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护色作用，为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加（钠或钾）或盐。在细菌还原酶的作用下，食品级石蜡价格，还原成盐。盐在酸性条件下会生成。在常温下，也可分解产生亚硝基（NO），食品级石蜡报价，此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成，稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。②抑菌作用：盐在肉制品中，对抑制微生物的增殖有一定的作用。

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欧盟：食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中，由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。

美国：食品添加剂是指有意使用的，导致或者期望导致它们直接或者间接地成为食品成分或影响食品特征的物质。

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正确防范食品添加剂的危害应：

一、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。

二、不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。

三、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。

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