各功能间应设以下设施：

（1）粗加工间应设专间，配3只以上水池和操作台，用于肉禽蔬菜水产品的粗加工，并设存放货架。

（2）配食间应设1只以上水池和配菜台，半成品存储***冰箱，以及有明显标记的配菜、盛菜盆。

（3）烹调间内墙应采用白色瓷砖铺到顶，地面设明沟排水，沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料，阴角成弧形，地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌，应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩，排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx。烹调间提倡使用不锈钢设备，必须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。

（4）点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。

（5）餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采用***消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须设洗冲两池外，还要设置***消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。同时还应设置***存放消毒餐具的密闭保洁柜。

餐厅卫生管理：

A、用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

B、门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。

C、每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

食堂炒锅是烹制菜肴的过程，是厨房中是***的工作岗位，胜任者必须具备较高的技术和高尚的厨德。主要工作内容是研发新菜品，运用本身的技术水平提高菜品的质量。监督下属人员的工作质量和效率，指导下属人员提高烹饪技能，监督下属人的品德：

(1)、研究开发新菜品是每个食堂厨师必备的要件，保留好的菜品，卖相不理想者可根据实际情况作相应的改变；及时***当地的旺菜，及时更新本店的菜品种类。

(2)、运用自身的烹饪水平使菜品达到***烹制要求，严禁“马大哈”式的操作方式，那是不负责任的表现。严禁酒后上岗，这时人的神志不清醒，更不可能认真烹饪每道菜肴。

(3)、时刻看管好下属人员的工作质量和效率，很多人员在工作中偷懒。

(4)、在适当的情况下可对下属人员进行整体技能培训，在工作中遇到的困难应及时给予帮助解决，并且不断注意下属人员的不良行为，防止***斗***等的现象发生。

我们所说的“***”就是砧板、打荷和炒锅的密切配合：砧板提供原料，打荷监督、检验原料后交于炒锅进行烹制，然后打荷按照上菜顺序进行合理调度，他们三者之间是紧密结合的，谁也离不开谁。他们之间起互相监督的作用，一旦其中岗位出现问题，其它岗位都会无 法正常运转，甚至整个厨房都会出现管理混乱的局面。

成本控制

拥有自产自销的后勤基地，结合大规模集团采购、完善的成本控制，味美价更平, 每天近3万人就餐，所有的大宗食材通过UTS采购平台联合统采，对供应商有着严格的评选并且决定价格, 在食材采购比其他膳食公司和自营有成本上的***优势。另外，加工过程控制严格，人员的统一培训管理，自产自销的后勤基地，使得港都膳食公司在规范的管理下 减少浪费，降低损耗，达到成本降低，实现企业与客户的双赢，让膳食味美价更平，物超所值。

物流配送

拥有大型齐备的物流中心，提供***、便捷的食材配送服务, 港都公司拥有大型的功能齐备的物流中心，***、***、规范化的物流配送车队及人员，随时待岗，准时***对食材进行统一配送，让企业和员工无后顾自忧。