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有些人天生就有奇怪的口味:臭豆腐、霉芝士……这些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉丝。然而,人们对于甜的爱好和对于苦的讨厌却是一致的。从进化学角度讲,这是有道理的。许多苦味的东西并没有什么营养价值,。所以这种偏好其实保护了我们自己。只要放一点苦的东西在舌头上,我们就会不由自主地吐出来,或是分泌大量唾液把它冲淡。如果直接注入一些无害的苦味东西到胃里,大部分人会立刻开始恶心。从这个角度想,喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝柠檬汁、吃辣椒一样,是有点biantai的。没有哪个神志正常的人会故意折磨自己。所以,我们为什么能接受甚至享受这些不讨喜的味道呢?对于啤酒来说,它的酒精能让我们很High,这是让人愉快的。原因也很直接:消费者如今有了远超过往的啤酒选择权,即便一款非常经典的啤酒,市场上也很快会出现超越者。苦涩、浓烈的啤酒含有的酒精度更高,比如说小普林尼,11%酒精度可以跟红酒媲美了。对于丰富泡沫的追求,也许是因为它能让那些浓烈的味道变得温和。


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手工精酿啤酒相对于大型啤酒厂的成品啤酒具有品种多样、品质、与餐饮休闲文化契合度高、运输成本低等特点。虽然我国手工精酿啤酒目前仍然缺少统一标准,但伴随我国啤酒消费者个性化需求的不断提高,手工精酿啤酒和餐饮绿色休闲文化的高度契合,必将成为我国未来个性化啤酒消费与绿色餐饮的主力军。

手工精酿目前主要分布在啤酒屋、餐馆、酒吧、西餐厅、和酒店,以自给自足、内部消费为主,故也称自酿啤酒。啤酒进入中国已逾百年历史,虽然啤酒不是近代的发明产物,但在国人眼中啤酒还是***的舶来品。选择有给排水条件和电力供应的地区,不应选择对啤酒产品有显著污染的区域,远离污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源。

随着中国改革开放后工业化的快速发展和人民生活水平的提高,啤酒已经成为人们生活中***的产物。在2003年我国已经超越美国成为世界上啤酒产销的大国,截止到2012年啤酒产销量实现22年的连续增长,并牢牢占据着世界产销量。

但是,随着啤酒行业的整合进一步加剧,各大啤酒企业大打价格战,相互抢占市场占有率,为了保持市场占有率稳定性,各大啤酒企业不得不采用单一品牌、同质化产品的战略,这已经成为制约各大啤酒企业的发展瓶颈,而且在短期之内不会有太大变化,这是为外界诟病的行业短板。而工业啤酒厂商们只会开启他们的机器,流水线地制作出口味千篇一律的泡沫式饮料,顶多在面临竞争的时候加快一下流水线的速度。

在这种背景之下,手工精酿啤酒已经悄无声息的从欧美啤酒成熟市场进入上海、北京等中国***城市并且快速发展。


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手工精酿啤酒行业很多经营者都是外行,由于不懂***的酿造设备,不去对比质量和适用性,只知道对比价格,使用粗制滥造的低端酿造设备,这样对酒品的稳定性有很大影响,导致经营业绩不稳定。

手工精酿啤酒是新兴事物,大多数消费者对精酿啤酒的认知度不高。不良商家为了降低酿造成本,减少原料投放量,或者使用质次价低原材料;为了省时省力,不按标准操作流程,简化操作工艺,这些都直接影响成品酒的口味口感。

经营者对当地啤酒消费市场没有做过深入了解,店面位置选择不当,自己没有开过类似的餐饮店,不懂餐饮定价、促销、以及渠道经营。工坊啤酒的英文名称是“CraftBeer”,在***上,“精酿啤酒”的称谓更为人熟知,但由于考虑到产品名称是对行业的定性,因此规范命名时***用“工坊啤酒”来代替“精酿啤酒”这一说法。

任何一项新鲜事物的发展必伴有其人才队伍的成长,目前国内***酿酒人员和经营人才还比较欠缺。手工精酿啤酒并不是简单把啤酒酿出来就可以销售,它需要有精细化的工艺控制,丰富的理论知识,以及酿酒人员的对细节的把控才能酿制出精致的啤酒。

啤酒是世界上除了茶以外的第二大饮料,中国虽然是啤酒消费大国,但是天下大势合久必分,单一化的产品一定挡不住人们对美味多样化的追求,低质量的工业化啤酒一定也挡不住人们对***的追求。

手工精酿啤酒恰如其分的在此时进入中国市场,虽然存在着技术和人才短缺的一系列问题,但是由于其品质化,口味多样化等优点,可以与目前绿色餐饮的理念很好的融合。经营者对当地啤酒消费市场没有做过深入了解,店面位置选择不当,自己没有开过类似的餐饮店,不懂餐饮定价、促销、以及渠道经营。所以伴随我国啤酒消费者个性化需求的不断提高,文化营销将成为行业的重要手段。

手工精酿啤酒和餐饮绿色休闲文化的高度契合、必将成为我国未来个性化啤酒消费与绿色餐饮的主力军。


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