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如何切蔬菜:如果要切白菜、菠菜等叶子菜时,尽量先洗后切。如果很大的菜洗起来不容易时,可以先用刀分一下再洗(但不要切碎,以免营养流失)。要切一些味道较冲的菜时,菜板上很容易遗留气味,所以要合理安排切菜的顺序,从而保持菜板的气味正常。如要切的菜有芹菜、洋葱,吉林医用隔离眼罩,便可先切芹菜,再切洋葱,以便用芹菜的味道掩住洋葱留在菜板上的气味。
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用刀切干辣椒易碎,且大小不均,如果刀不够锋利,还容易一次切不断并且易滑刀,如果要将辣椒切得很细,用刀切还会出现辣到手的问题。可以用剪刀来剪干辣椒,既可轻易地剪细的辣椒丝,又不容易辣到手。
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拔丝是将经过油炸的小型原料,投放在用水或油熬浓的糖浆中翻炒挂匀,然后趁热拔出糖丝。其操作的重点,除了掌握熬糖技术外,还要注意投入糖浆中的原料表面不能带有较多的水分。如果是含水量较多的水果,可先用干粉拌均匀,吸去一部分水分,然后再用发粉糊进行挂糊。此糊炸制后,糊壳较紧密,避免糖浆返砂。
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如何给不同质地的原料上浆:方法1直接上浆法。把蛋清、淀粉、水等分别放入原料内抓匀。这种方法适合于质地老韧、纤维较粗的小型原料。方法2先将浆液调匀,后上浆。也就是把蛋清、淀粉、水等,按一定比例调匀成浆液,再放入原料内,抓匀浆透。此法适用于质地细嫩、含水量多的细小原料。
过于细嫩的原料,不宜采用直接上浆法,不然浆会不均匀,原料也会散碎断裂。
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如何知道食物的生熟:当鱼蒸熟时,汁清眼凸,鱼身厚的部分可用;筷子轻轻插入。排骨或鸡块蒸熟后就汁清骨露,肉稍紧缩。熟的肉丸用手指按一下,会有弹性,如果是汤煮的肉丸,熟后则浮上汤面。煮全鸡熟后会胸凸,用手指捏鸡腿感觉硬实。煮全蛋熟后,医用隔离眼罩生产厂家,可将蛋竖立在较平的地方,医用隔离眼罩厂家,然后用手一转,熟蛋旋转的时间长,生蛋则晃几下就倒下来。
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如何烧鱼不碎:烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下,如果是烧鱼块,还可裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸,炸时注意油温宜高不宜低。火力不宜大,汤不宜多,以刚好没过鱼为宜,汤烧开后,则改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。注意,在煨焖过程中,要尽量少翻动鱼,为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。切鱼块时,要顺鱼刺下刀,鱼块才不易碎。
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