柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，一水柠檬酸，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在中国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。柠檬酸钠主要用于食品产业由于柠檬酸钠有柔和痛快的口味，一起改进食品类的感观特性，提高胃口和推动身体钙、磷化学物质的消化。织物的耐洗性可接近50次。但是ＣＡ问题是会使织物泛黄，影响织物白度。这是因为ＣＡ在结构上比一般多元酸多一个羟基，属于柠檬酸。

柠檬酸一水合物在干燥空气中或加热至约40度时失去结晶水，在湿空气中略微潮解，并且可以在静置时发酵稀释的柠檬酸水溶液。因此固体一水合物或无水物应储存在密闭容器中并储存在阴凉干燥的地方。柠檬酸也是酸性。许多蔬菜和水果含有柠檬酸，如柠檬、柑橘和菠萝。柠檬酸是一种可食用的酸，可以增强身体的正常代谢。适量对人体无害。在一些食物中加入柠檬酸可以改善食物的味道，刺激食欲。在中国，柠檬酸可以添加到饮料、罐头食品、果酱和糖果中。柠檬酸虽然对人体没有直接的危害，但是可以促进钙在体内的排泄和沉积。长期食用含柠檬酸的食物，柠檬酸价格，可能会导致低钙血症，食用柠檬酸，增加患者患十二指肠1癌的概率。所以一定要注意少吃罐头和果酱，尽量吃新鲜的。

护色，柠檬酸能够控制酚酶的活性，抑制果蔬原料产生的酶促褐变反应，同时，其具有的增效效果，合肥柠檬酸，能提高护色剂的作用，起到双重护色作用；

抑菌，柠檬酸能够有效调节pH，是通过调节环境体系起到抑菌防腐的作用。在独立的抑菌实验中，柠檬酸对多种细菌的抑菌效果还要优于防腐剂山梨酸钾。此外，柠檬酸还具有掩盖杂味、协调风味等作用。

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