真空预冷机不是冷藏设备，而是冷却加工设备，是产品放入储藏室前或放上货架前的降温设备。降温后的产品生理变化减缓，可延长产品的储存期或货架期。真空预冷机依靠低压下，水沸点低蒸发热量高的特性设计而成，其主要特点如下:

1. 冷却速度快:20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。

2. 冷却均匀:产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀降温。

3. 干净卫生:真空坏境下，可杀菌或抑制菌类繁殖，防止交叉污染。

4. 薄层干燥效应:有愈保鲜物表皮损伤或抑制扩大等功效。

5. 不受包装限制:只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。

6. 保鲜度高:可保有食物原有色、香、味，延长货架期。

7. 自动化程度高:可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力，方便调节真空预冷机的真空度，并且可远程操控，便于监控设备运行和快速解决设备故障。

8. 高度***:配备精密式数显温度、湿度控制器，准确控制真空度及湿度。

9. 安全稳定:电气部分采用品牌产品，保证机器工作稳定寿命长久，操作安全。

真空预冷机存在的问题:(1)真空预冷设备价格较高，初始投资大。(2)对于表面积相对小的果蔬，如黄瓜、西红柿，冷却效果不理想。