1危害分析(Hazard ysis)：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资 料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。
2关键控制点（Critical Control Point，揭阳HACCP食品代办， CCP）：指能够实施控制措施的步骤。 该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。
3 必备程序（Prerequisite Programs）：为实施HACCP体系提供基础的操作规范，HACCP食品代办，包括 良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）等。
HACCP认证
立即被食物管理局（FDA）承受，并决定在低酸罐头食物的GMP中选用。FDA于1974年发布了将HCCP原理引进低酸罐头食物的GMP.1985年美国科学院（NAS）就食物法规中HACCP有效性宣布了点评成果。
随后由美国食物安全查验署（FSIS）、美国Natick研究所、食物管理局（FDA）、美国海洋渔业局（NMFS）四家及大学和民间组织的组成的美国食物微生物学基准咨询（NACMCF）于1992年采用了食物出产的HACCP七原则。
HACCP的重要性
在食品的生产过程中，阳江HACCP食品代办，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，韶关HACCP食品代办，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的***，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
HACCP是决定产品安全性的基础，食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的准。终产品检验法要可靠，实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性为有效的措施得到了国际和国内的认可。
在实施HACCP体系的时候，有五个预备步骤和七项原则要求必须执行。这些步骤和原则在法规/新加坡标准'风险分析和临界控制点（HACCP）体系和实施导则'中有详细描述。
食品加工厂所用的每个生产过程都需要一项直接影响产品和过程的、独立的HACCP规范计划。一些海外***和工业集团正在开发通用的HACCP模式。为开发工厂、过程和HACCP体系产品规范提供准则和指南。新加坡生产力和标准（PSB）将会紧跟食品行业各个分支通用HACCP模式的变化。
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