HACCP认证

11 步骤（Step）：指从产品初加工到终消费的食物链中（包括原料在内）的一个点、 一个程序、一个操作或一个阶段。

12 控制（Control， 动词）：为保证和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有 必要措施。

13 控制（Control， 名词）：指执行了正确的操作程序并符合控制标准的状况。

14 控制点（Control Point， CP）：能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤 或过程。

HACCP认证

HACCP体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。

一些发展中国家，由于诸多因素，在水产品出口时，HACCP管理体系，只能遵守发达国家的规定，力争也其达成水产品HACCP的谅解备忘录(MOU)。这方面泰国做得比较好，1986年开始引入HACCP 概念，1992年开始进行自愿认证，湛江HACCP管理体系，1996年开始实行强制性认证，目前已有65%以上的企业完全实行HACCP体系。

实施的范围包括美国所产及外国进口的产品。 HACCP体系已经被世界范围内许多组织，例如联合国的食品法典、欧盟，以及加拿大、澳大利严、新西兰、日本等国所认可。联合国粮农组织的官员在'国际水产品检验与质量控制会议'上，希望水产行业积极引入和推进HACCP体系，潮州HACCP管理体系，把各国的水产品检验和质量控制体系逐渐协调一致，阳江HACCP管理体系，增加透明度，不断发展和完善有关的***和准则，使国际贸易更顺利的发展。

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