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在火腿肠的选购和食用上，淀粉肠衣，要注意精挑细选、科学均衡食用，肠衣厂家，避免购买和食用封口处发黑、发黏、变味的产品，以及肠衣破损、出油的产品。购买后，应在通风、阴凉、干燥处存放，肠衣厂，并在保质期内尽早食用。食用时仔细观察肉肠是否有异物存在，发现异常立即停止食用。

主要区别就是口径、破洞、外观三个方面：首先说口径，肠衣，天然肠衣有“天然”二字，是动物肚子长出来的，因此有粗有细，以猪肠衣为例，其口径差异可达到2厘米以上，因此需要熟练工人进行挑拣，将口径相似的进行分类。

洞小还好，不会影响灌香肠，如果大了，灌香肠时肉都流出来可怎么办？因此要把半成品肠衣上的破洞去除（把一根有洞肠衣在破洞处割断，就有两根没有破洞的肠衣了 ），***规定直径2毫米以上的破洞都是要去除的。

香肠是用猪、牛、羊等动物的小肠做肠衣。 香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

要拿竹片刮，刮到只剩一层薄薄的膜，很容易刮破。破了就不能用。 不过听说现在有刮好的肠衣卖的，可以看看哪有卖的。 怀念老家的香肠，快过年的时候家家户户都做，用烟慢慢的熏。那个味道里有好浓好浓的乡情。

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