肠衣在使用前或使用时被碰伤，冷冻食品肠衣，重者会在灌肠或在杀菌过程中造成肠衣爆裂，轻者会在香肠存放或销售过程中因肠衣结构被破坏而使其阻隔性下降，香肠会提前氧化变质或细菌进入香肠内部造成香肠从而失去食用价值。

肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。

肠衣长时间的贮存，由于贮存条件的不完备，会使肠衣变形，萍乡肠衣，造成损失。一般建议贮存期为3个月。

香肠是用猪、牛、羊等动物的小肠做肠衣。 香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

要拿竹片刮，刮到只剩一层薄薄的膜，很容易刮破。破了就不能用。 不过听说现在有刮好的肠衣卖的，可以看看哪有卖的。 怀念老家的香肠，快过年的时候家家户户都做，用烟慢慢的熏。那个味道里有好浓好浓的乡情。

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