将烫过水的肠穿放在竿子上，天然肠衣供应，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，天然肠衣哪家好，外表变得很油润，腊肠就做好了

一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。

香肠肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。

天肠肠衣，主要利用动物内脏中的小肠，现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。

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猪肠衣的加工技术

生猪屠宰后的新鲜肠管，经过加工，除去肠内外各种不需要的组织，剩下1层坚韧的半透明的薄膜，称为肠衣。它皮质坚韧、滑润，有弹性，是灌制各种香肠的好材料。加工肠衣的肠粘膜，提炼肝素钠，生产1公斤肝素钠，需3千根肠的粘膜，从而，提高了猪小肠的综介值，增加了经济效益。现将两种操作简单，天然肠衣生产厂家，投资少，效益高，很适合农村个体畜产法介绍如下。

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刮制

　　要求无破伤、少节头。原肠从中间向两头或从小头向大头刮制。刮时持刀应平稳均匀，用力不得过轻或过重，遇有难刮之处不应强刮，而应反复轻刮，以免将肠壁刮破、刮伤。必要时可用刀背，在难刮之处轻击，使该部分组织软化后再刮。所有刮肠石板必须平滑、坚硬而无节疤，以免刮出破洞或刮制不净；有竹制、胶制或铁制的，天然肠衣，长约10厘米，宽约6厘米。刀刃不宜锋利，但应平齐。

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