白条鸭也有级别之分，一般可以分为两个级别，这是活鸭的标准，相对的，死鸭国家也是有标准的，今天起来看一下，所有的级别分类和活鸭死鸭标准。

  以及白条鸭：要求体表颜色正常，鸭体完整。破皮总面积在4平方厘米以内，皮炎、疹块、瘀血总面积在4平方厘米以内 ，放血口颈皮在1/2以上。二级白条鸭的标准是0.5kg以下的白条鸭，断头鸭也是属于二级，破皮总面积在4平方厘米以上，不露肉，累计皮炎、疹块、瘀血总面积在4平方厘米以上。死鸭的标准是，不变质的高温鸭，无残蜡，烫坏面积在1/2以上的白条鸭，皮炎发红面积在1/2以上的白条鸭，无皮鸭。

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。