素食是指以不食肉、家禽、海鲜等动物性食物性饮食的饮食习惯，目前我国有素食人群5000万人左右。根据所戒食物品种不同，分为全素、蛋素、奶素、奶蛋素人群等。***戒掉动物性食物及其产品的为全素人群，不戒蛋奶类及其相关制品的为蛋奶素人群。现代区分素食共分为九类，除上述四类还包含，维生素主义、液体主义、果实主义、芽苗主义和半素食主义，半素食主义是一种健康的素食主义，健康素食，并非***回绝肉类，这也是新素食主义与传统素食主义的差异。
1、全素：***戒掉动物性食物及其制品的为全素人群，包含不使用皮衣、皮带、皮包等皮制品和含动物制品的化妆品等。
2.奶蛋素：不戒蛋奶类及其相关制品的为蛋奶素人群。
3、奶素：不吃肉但会食用奶及其制品，如牛奶、奶酪、奶油、酸奶等。
4、蛋素：不吃肉但会食用蛋类及其制品，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。
5、生食主义：将一切食物保持在天然状态，即便加热也不会超越47度。以为烹调会损坏食物中的酵素或者营养素，素食品，有些生食者只吃***。
6、半素食主义：半素食者一般只食用部分禽类和海鲜，不食用牛、羊、猪等哺乳性动物的红肉。
7、芽苗主义：只使用植物的发芽的种子，素食，以为它们才是营养的食物。
8、液体主义：会把一切的食材加工成液体食用，不吃任何固体的食物。
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关于素食主义的蛋白质吸取
关于素食主义的蛋白质吸取
接下来来谈谈素食主义者蛋白质吸取的问题，尤其是一些运动爱好者，对这个问题尤为注重。
蛋白质被分为无缺或不无缺两类。假如蛋白质包括人体无法制作的全部必要的氨基酸，那么它就是无缺的。动物性产品一般含有无缺的蛋白质，而植物性蛋白则是不无缺的，它们不含有悉数的8到10种必需氨基酸。单独食用的话一般不足以坚持满意的人体营养。
但是，这个问题并不是无法处理，咱们可以结合补偿性的植物产品来补偿，便可以供应全部的有必要氨基酸，并且会和动物性蛋白质相同好。
例如，因为豆类食物富含满意的赖氨酸，所以赖氨酸含量较低的谷物应该选择豆类食物作为补偿。而豆类食物中含量较低的甲硫氨酸可以被高含量的谷物食物抵消。这种食物组合在世界各地得到了广泛运用。
食物互补表
传统上，许多西班牙人食用豆类和玉米；许多亚洲人食用大豆和大米。经过适当选择含有补偿蛋白质的食物，严峻素食者可以吸取满意的重要氨基酸。因为全部的氨基酸都有必要参加到人体组织的形成中，所以缺乏一种或两种必要的氨基酸会约束身体中蛋白质结构的正常发育。
有人估测，除印度外（印度是素食大国，约3.5亿人茹素），如今***素食人口至少有4亿，占比5.5%，中国大陆素食人口超过五千万，占比4-5%，并且有明显的越来越多的趋势。
在长时间的实践中，笔者接触到一些素食主义者，发现其间不少人存在有违合理膳食准则的这样和那样的养分问题。有人估测，至少30%的素食者患有缺铁性，在肯定素食者中至少25%的人存在养分不良。所以，在此，提出两点看法：.素食能防止吃动物性食物过多导致的对人身体的危害，组织合理的素食或许比家庭的普通饭菜对健康有利；第二.可是，素食该怎样组织才契合合理膳食和科学养分的准则，却并非仅仅不吃动物性食品那样简略。如果组织欠好，就会导致养分缺少和低下而危害健康，同样不可小觑。而这第二点往往为许多素食者忽视。
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