无水卤牛肉做法需要3个步骤：泡去脏水，腌制入味，小火焖煮。

　　看似无水，但却不用担心会煮干锅。因为一直是盖着盖子的小火焖煮，所以就算到煮好，锅内都有调味料的汤汁的。这有点近似东坡肉的做法，“慢着火，少着水，火候足了它自美”，东坡肉的汤汁来自黄酒，而无水卤牛肉的汤汁来自生抽。

　　【无水卤牛肉】

　　材料：牛腱子2000克

　　配料：生抽200克，黄酒100克，冰糖20克;大葱半颗，姜5片，八角1颗，花椒1小撮，香叶3片，桂皮2片，白l芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。

卤味牛肉锅做法：

　　1.牛腱子用清水泡4-5个小时，中间换水数次，品牌麻辣火锅加盟，泡去脏水杂物，至水漂清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。买牛腱子时让店家帮着按照纹理分割成一条一条的，都是白色的筋膜包裹着的样子，一个牛腱子大约3-4斤左右。

　　2.准备好各种所需配料香料，大葱切段，姜切片。

　　3.将泡干净的牛腱子切成段。一根牛腱子切成两段即可，不要切的太短，因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。

　　4.把牛腱子肉块放入炖锅，加入所有配料拌匀，然后盖上盖子放入冰箱，常州麻辣火锅加盟，浸泡腌制过夜，能腌24小时。 尽量用什么锅煮就用什么锅腌制，加盟四川火锅，这样不用倒腾洗涮锅了，也免得浪费调味料。

豆豉牛肉酱

1.蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒

2.拌均匀，腌半小时

3.炒花生仁和黑豆豉

4.黑豆鼓略剁一下

5.花生仁也略捣一下

6.锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸

7.炸至牛肉变深色，关小火，继续炸

8.炸至牛肉酥脆，加盟重庆老火锅，颜色变得挺深

9.加入剁好的黑豆豉，略炒几下

10.再加入捣好的花生，炒均匀

11.加入辣椒末，炒均匀

12.加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存

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