你吃过挂在树枝上的麻婆豆腐吗？

在很多人的眼中，川菜几乎就是麻辣的代名词。提到川菜，普通顾客想到的无非就是麻婆豆腐、辣子鸡、水煮肉片这些辣菜。很多人并不知道知道，且不说真正的地道川菜本就有各式口味远不止于此辣，即便在它******的今天，依然有许多川菜名厨，倾心于开发更新式的川菜，把包括西方饮食文化在内的多样性揉入其间。

川菜名厨兰明路就是其中之一。

忘不了那一块豆腐

豆腐，又叫观音豆腐，或者槎豆腐。它是我老家皖西南山区的一种地方特产。实际上，说它是特产，也不是非常恰当，准确来说，可算作当地的一种传统小吃。因为它只是一种纯灌木槎树叶加工制作的。虽然加工制作手续并不是十分繁琐，但由于其完全形态，加之生长在茂密山林的高寒地带，并不为当地百姓广而食之。

槎，又名树，根据甘启良编著的《竹溪植物志》记载：“树”的学名叫双翅六道木，是忍冬科六道木属灌木，主要分布在陕西、河南、湖北、湖南、四川、贵州、云南和安徽等地。

豆腐树的别称又叫交让木，它的叶片，揉碎以后会有臭味。叶片的形状，是卵形，卵状，披针形，椭圆形或倒卵形。花冠是淡黄色。豆腐树的生长环境，很广泛，我们经常会在路旁，荒山，灌丛中，都可以见到它。在贫瘠的山地上，也能旺盛生长，是不错的绿化树种。主要分布在，西南地区，贵州东北部居多。属于虎皮楠科，被子植物。这种树，在我国贵州那边比较多，一般都是生长在山坡、林下、灌木丛中很常见。在我国南方比较少见，记得去年国庆，跟几个同事到贵州游玩，那时才真正的认识了，这种树的用途，当时我们住在一间农家客栈，而农家的主人特别热情，叫我们一块跟他吃饭。


道，原来，这就是用豆腐树做成的，吃起来口感鲜滑、细腻，特别好吃。图片来源于网络后来，经过进一步了解才知道，豆腐树营养价值很高，其富含的蛋白质、脂肪、粗纤维含量都很高，而粗蛋白，甚至比稻米、小麦、玉米三大主粮还要高，而且，豆腐树的维生素C、胡萝卜素、矿物质也非常丰富，含量都超过一般蔬菜，是营养佳品。通过用豆腐叶为原料，做成的绿色、半透明胶状，我们习惯叫它绿豆腐。