豆腐树，别名：斑鸠柞，豆腐树为直立灌木，幼枝有柔毛，老枝。豆腐树是一种果胶含量极高的山区树种，其叶搓揉挤汁加入碱后即可果冻似的凝胶物，因其汁叶营养丰富，所以是一种保健养生的食品与菜肴，从医学药用价值来说，其根茎叶皆具价值，树豆腐，可以对身体机能起到很好的调理与作用。而且制作成的所谓绿豆腐口感好品质佳，是传统山区农民的特色饮食，也是孩时的果冻食品。如果于制作过程中于叶汁中加入各种蔬菜汁及其它营养添加物可以制作成系列化的营养食品。豆腐树的根、茎、叶均可入药，性味苦寒、无毒，具、止血等功效，可毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血、痢疾、等症。

豆腐树是什么树？

豆腐树是一种虎皮楠科科植物，主要生长在我国的南方地区，尤其是我国的西南地区生长的。豆腐树喜欢微酸性的土壤，北方的土壤多是呈碱性，所以北方很少生长有这种树。豆腐树的叶子带有一种奇特的味道，一般很少招虫害。它的就是叶子能够制作像豆腐一样的食物，其实说像豆腐，倒不如说更像是凉粉或者果冻。哪里有的豆腐树？这个问题你如果是去问一个北方人的话，豆腐树，可能是找不到的，因为北方很少听说过这种神奇的豆腐树。但是南方尤其是西南地区就不同了。南方有不少这种神奇的树，这里就和大家分享一下关于豆腐树的小知识。

想要找到豆腐树首先要知道的就是豆腐树的生长习性，喜欢生长在什么样的环境中，这样才能够比价容易的找到豆腐树。上面提到豆腐树主要生长在我国的南方地区，尤其是西南各地区。豆腐树一般生长在山林中，山坡、灌木丛都能够找到豆腐树。虽然北方很少有这种豆腐树，不过河南的南阳地区还是有的豆腐树的。

在国外的时候，也算出入了各档次的好些餐厅，某次席间有个美国人问我这样一个问题：你们中国菜好吃归好吃，为什么永远都给人感觉是在维持着传统，不寻求新的味觉感受呢？

这个问题抛来，令我一时语塞，竟不知该如何作答，只能敷衍一句：它们其实一直在变啊。

说实话，真要我说怎么变，那又怎是一句两句就说得完的？从宏观里说，中国菜漫漫几千年历史，豆腐树怎么种，每个阶段都在不断扩充着食材的丰富性，烹调的多样性；从微观里说，每个真正懂中餐的厨子，都在努力突破过去的餐饮边界，甚至愿意为哪怕一点奇妙的变化，付诸一生的努力。

毕竟，豆腐树研究，真正的厨师，就是美食的赋予者。他们从来就不甘于仅仅满足大众的味蕾，而会用自己更***的理念去引导食客们，探索关于饮食文化更多的可能性。

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