下面是卤味的介绍、处理以及制作。
肉类:
猪蹄、牛腩:卤制2小时口感比较Q,我个人喜欢,喜欢软糯的可以再长一点时间;
牛腰窝:靠近牛腩,加盟养生火锅,但是有一层白色的膜,口感较为劲道,卤制2-3小时即可;
牛筋:焯水时应单独进行焯水,且水开后开盖煮20分钟,去掉异味,卤制2-3小时即可;
猪耳朵、猪面肉:记得要去毛去干净,并且焯水后要洗干净,这玩意脏东西比较多,养生牛肉火锅,小火10分钟后即可关火,进行冷卤入味,不然就不弹牙了!
猪大肠:常规清洗后,火锅,应把猪大肠内所有肥肉去掉!这是关键,不然整锅卤水都是那个味道,若有肥肠爱好者,则把卤水单独拿出来进行卤制,卤制时间1小时即可;
牛腱:焯水后,大块进行卤制,2-3小时;
五花肉:焯水后,大块进行卤制,1-2小时;
鸡蛋:鸡蛋按照个人喜好煮熟剥壳后,放入卤水中进行冷卤;
豆制品:
酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析:
卤水香料在使用时要本着宁少勿多的原则,尤其是茴香、八角等一些香味浓郁的香料一定不要太多,否则会产生一种发闷的味,从而掩盖原料本味和其他香料的香味,应用时要不同的原料不同对待,不能图省力包一个wan能料包一劳永逸。如加工羊肉,可加入一些孜然,加工狗rou时加一些薄荷,再根据原料的特性,增减各种香料的用量,如:猪肉就要多放些肉蔻、桂皮,鸡鸭等禽类要加些白l芷。
卤牛肉的做法
锅内加水,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘米左右的条。
另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,养生火锅加盟多少钱,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌以香油,红辣椒,香菜段即成。
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