荔枝是热带代表性水果。利用荔枝为原料开发荔枝果醋，不仅是荔枝产业增值的一条重要途径，还可以丰富果醋产品的种类。以荔枝为原料，采用不同的发酵方式酿造荔枝果醋，优化了静止发酵和摇瓶发酵的工艺条件，并研究营养因子对醋酸发酵的作用。荔枝果醋在陈酿过程中挥发性风味成分的变化，对荔枝果醋进行澄清实验并经调配制得适合直接饮用的荔枝果醋饮料。

       目前，国内很多企业做果醋饮料，荔枝饮品，加工方法大多有两种，一种是单纯果汁勾兑，主要用醋精、香精、浓缩果汁加水勾兑，饮料加工厂家生产出的果醋饮料只能称其为是饮料，有的只是果汁中的营养成分，而且醋精并不含食醋中的营养成分，也缺少食醋的香味和营养作用；二种方法是以添加食醋为原料，饮用水、浓缩果汁、食用香精、色素、甜味剂勾兑，食醋的酿制原料主要是谷物、糖类原料、食用酒精等，虽然具有营养价值，但是与真正的果醋饮料中的果醋相比，口感不是太好，只能依靠添加剂来修饰口感。

食用果醋虽然有很多好处，但有三种人要少喝或不喝。

一类，痛1风患者，因为果醋是一种酸性饮料，不利于血尿酸的排泄，患者在禁食果醋上是***；

二类，胃酸过多者等，由于果醋中含有少量'醋'，空腹时不宜大量饮用，对胃黏膜刺激强烈，易引起胃痛等不适；

三类，荔枝饮品代加工，不能摄入糖的患者，因为一般果醋糖分含量相对较高，患者会因为摄入大量的糖而使体重增加，这样对患者是非常不利的。

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