填喂前的准备工作，主要是检查机件、配制填料和赶集鸭只。填鸭人员穿好工作服后，先将填鸭机详细检查一遍，看机件运转是否灵活良好，标尺定量是否准确等，如有故障，必须及时修理。配制填料时，一般是用电动搅拌器或手工将粉料配成半流动性的浆料。

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片鸭子：刀工下的卖相与口感。刀工，填鸭图片，是中餐厨师基本功里的一大要素。对于普通食客来讲，刀工能让他们一眼见到一道菜的卖相；对于饕餮客来说，什么是填鸭，如何下刀、刀法如何，则深刻影响到烹饪的过程和食材的口感。片烤鸭的技法，虽然不能称之为中餐烹饪刀工的代表，却也可以从中领略一二。柳叶片、鱼鳞片，是目前市面上常见的两种烤鸭片法，通常鱼鳞片似乎更能摆出美观的摆盘；而有些食客则更习惯柳叶片卷饼，两种技法各有所长。

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