食用仙人掌茎片中的维生素种类较丰富，VC、VB1、VB2和VE都有一定的含量。仙人掌茎片中的胡萝卜素类物质主要包括α-隐黄素、β-胡萝卜素和叶黄素，其中后者的含量，β-胡萝卜素含量较低。
食用仙人掌鲜片中的可滴定酸为0.6%，且表皮的酸度高于肉质茎，均高于结球甘蓝和黄瓜中的含量网。仙人掌中所含的有机酸有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸等，其中以柠檬酸、苹果酸为主。
食用仙人掌中的黄酮类物质含量较高，主要是芦丁和槲皮素，食用仙人掌种植基地，且表皮中的含量较肉质茎中高。以芦丁计，干物质中的总量为0.324%，而皮中的含量达0.655%，其中，芦丁的含量为0.482%，槲皮素含量为0.033%。
食用仙人掌田间管理
1、种片护理：栽种后，每天早晚勤检查种片，发现种片根部腐烂，拔出种片，切割病部，同时将边缘好的部分再切除1厘米左右，创面用杀菌药或草木灰涂抹一下放在通风处晾6-7天，等伤口干涸后再栽。原先栽植处的空穴，在拔出病片的同时用药液消毒。2、追肥：种片扦插生根发芽后，食用仙人掌图片，要适时追肥。追肥要求是完全腐熟的有机肥，以穴施为好。在2个种片之间挖穴，灌入肥料，盖好土，所施肥料不可接触种片，防止肥烧苗。3、浇水：仙人掌扦插生根后，对水分的要求逐渐增大，夏季在清晨或傍晚浇水。冬季应视土壤干湿程度适时浇水。浇水应遵循'不干不浇，浇则浇透'的原则，但不能积水。追肥结束后必须及时浇水，以利稀释肥料，便于仙人掌对养分的吸收。4、中耕、除草、培土：中耕除草是仙人掌正常生长发育的重要管理措施，特别是大雨过后一定要松土，松土时千万不可碰伤种片，以免造成腐烂。一旦碰伤，立即将土扒开，使其伤口完全暴露在阳光下，然后抹上草木灰或酒精消毒，等伤口完全干涸后再覆土。在生长中、后期，因植株较大，应及时进行培土、护根，加固植株基部，防止倒伏。培土应结合中耕、除草和施肥等一起进行。5、植株固定：仙人掌生长到第3层以上时，为防倒伏，食用仙人掌盆栽，应及时插上与仙人掌等高的竹桩，用软布条系在掌片中部，系时不可过紧。竹桩应与植株间隔7-8厘米，避免伤根。6、定芽修剪：定芽修剪是通过对食用仙人掌的新芽和嫩芽的适当调整，使其具有合理的营养体，减少养分消耗。定芽修剪是一项直接关系到稳产、高产和健康发展的关键性技术措施。因此，要结合生产实际和仙人掌的生长特点，做到科学定芽，合理修剪。
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