河南变蛋机机械总厂，我爱发明皮蛋机厂，我爱发明变蛋机，我爱发明松花蛋机前身从事变蛋、鸭蛋等加工三十余年，我们独资研发的松花蛋机也称变蛋机，皮蛋机，变蛋机器，松花蛋机，皮蛋机器，松花蛋机器，皮蛋包泥机，自动变蛋机，自动变蛋机器，鸡蛋变蛋机，鸭蛋变蛋机，松花蛋包泥机，简易型变蛋机，多功能变蛋机，自动松花蛋机，无铅松花蛋机，简易型松花蛋机，多功能松花蛋机，皮蛋是我们日常饮食中经常见到的一种食品，其一般都是用来凉拌，非常的清爽可口。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。有很多人都会自制皮蛋，但是制作皮蛋有很多的讲究，如果不掌握制作皮蛋的技巧，那么加工后的皮蛋臭味很大，是不能吃的。下面给大家说说皮蛋加工的一些技巧讲究。

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　皮蛋成熟度的检查方法是：在密封的第6天，取样打开鸡蛋，发现蛋黄为浅黄透亮的固体物时，说明成熟。如 果蛋黄仍是黄色的液体，则说明尚未成熟，还需密封1~2天。因为皮蛋是透过混合纯、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起。如蛋黄中间呈杏核仁大小的黑点时，说明成熟过度， 要立即晾晒。在制作皮蛋的过程中，石灰液的浓度、石灰的质量是关键。查验石灰质量和浓度的方法是：打破一枚 鸡蛋放在已做好的石灰碱液中；在1~2分钟内蛋白凝固说明石灰质量可靠、浓度适宜。若凝固的时间过长，说明石 灰石碱液浓度小或石灰质量不佳；若凝固时间过短，说明石灰碱液浓度过大。

　　工艺流程 洗蛋→放进溶液中→捞出→滚上锯末→放入缸里→密封七天→取出晾晒→成品。

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皮蛋的传统制作方法是包泥法，这种传统的加工方法沿用了几百年，主要原料用生石灰粉、纯碱和黄丹粉(即氧化铅)。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。传统的加工方法生产效率低，人工成本高，成品既不美观也不卫生，更重要的是皮蛋中含有对人体有害的重金属铅。

本文介绍的皮蛋加工方法是在传统加工方法的基础上改进完成的新型加工方法。如在市场波动时曾采用此方法加工新型皮蛋，即无铅皮蛋，深受消费者欢迎，取得了较好的经济效益。