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新乡皮蛋机机械总厂前身从事变蛋、鸭蛋等加工三十余年，我们独资研发的松花蛋机也称皮蛋机、变蛋机、咸鸭蛋蒸煮锅，咸鸭蛋***锅，烤鸭蛋设备，松花蛋包泥机。我们将以“求精、求实、奉献顾客满意的产品”的质量方针为载体，苦练内功，提高质量。在人工包裹泥浆基础上，周口变蛋机器哪有有项目，采用机械传动方式，一台机器可代替多个人的工作量，现在采用的全不锈钢封闭机器，正式投入市场运营中。 功能介绍：***1新系列烤鸡炉烤鸭炉是馋嘴鸭和京都爆鸭***炉，根据西式烤鸭和传统的中式烧鸭的生产工艺特点而制。烤制的食品外酥里嫩色泽鲜明香气扑鼻能保持食物的原有营养，达到了色香味俱全的效果，深受用户喜欢。
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皮蛋成熟度的检查方法是：在密封的第6天，取样打开鸡蛋，发现蛋黄为浅黄透亮的固体物时，说明成熟。如 果蛋黄仍是黄色的液体，则说明尚未成熟，还需密封1~2天。具体加工方法是：1、原料选择：(1)加工蛋要选择新鲜、皮厚、不散黄、不变质、没有裂纹及声音异常的。如蛋黄中间呈杏核仁大小的黑点时，说明成熟过度， 要立即晾晒。在制作皮蛋的过程中，石灰液的浓度、石灰的质量是关键。查验石灰质量和浓度的方法是：打破一枚 鸡蛋放在已做好的石灰碱液中；在1~2分钟内蛋白凝固说明石灰质量可靠、浓度适宜。若凝固的时间过长，说明石 灰石碱液浓度小或石灰质量不佳；若凝固时间过短，说明石灰碱液浓度过大。
工艺流程 洗蛋→放进溶液中→捞出→滚上锯末→放入缸里→密封七天→取出晾晒→成品。
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当蛋白和蛋黄遇到溶液后，很快就会发生变化，禽蛋中的蛋白质就变成碱性蛋白，形成胶胨状的凝固体，成品的蛋白中有松针状的白色结晶被人们称为“松花”，并不是传说中与松柏枝有关，科学实验表明，“松花”与有关，如蛋白中浓度低于0．2％时，则不产生“松花”。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。但含量在0．2％以上时“松花”多少并无明显规律。而蛋黄遇则产生(H：S)和氨气(NH，)，(H，s)和禽蛋内的铁化合物产生黑色硫化铁(FeS)，加之蛋白质氨基酸与糖类在的作用下产生褐色反应(拉美德反应)之故。所以蛋黄即呈现黑绿色或黄黑色。
这种新型的皮蛋加工方法采用浸泡法加工，成品率高，人工成本低，皮蛋表面无包泥，产品美观卫生，方便包装运输，产品中不含铅，但含人体所需要的成分：锌。能完全满足当前人们对食品安全卫生理念的要求，投放市场后能带来较好的经济效益。而现代医学证明，食用过多的钠盐食品会导致人体对钠、钾元素的摄取失去平衡，易诱发水肿、血压等一系列疾病由于中国人群***的饮食习惯与膳食结构，饮食中含有大量的铜元素，缺铜现象并不常见，相反还存在一定的铜毒现象。新型皮蛋加工方法有以下几个特点：可以替代传统加工方法中纯碱(NaCO，)和生石灰(CaO)两种生产原料；避免用纯碱和生石灰原料产生大量碳酸钙(CaCO，)沉淀的缺点；可克服泥料包蛋劳动生产率低和不卫生、不方便的缺点；能连续大批量集约化生产加工；产品质量有保证，成品率高达98％左右；成品中不含重金属铅，而含人体所需的成分锌；原料可重复使用，极大地降低了生产成本。