主要原料 鸡蛋、石灰、食碱、茶叶、木。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。锯末（或稻壳）等。
设备用具 铁锅、铁丝。
制作方法 按每250~270公斤放鸡蛋用水2.6-2.9公斤计算，先将水加热，加入适量的茶叶和木（起调味调色作用），煮到水变为红棕色时，按每250枚鸡蛋加食碱500克和盐375克的标准，将食碱和盐加入变红的水中，待完全溶解后停止加热，捞出茶叶和木。食用忌：松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。再按每250枚鸡蛋。配石灰3125克的标准加入五灰，随加随不断搅拌，使其完全溶解并液体呈糊状，当用木棒在溶液中向上捞一下，有一条带状溶液，并立即断裂时，说明石灰的稀调度比较合适。
用铁丝作一些比鸡蛋短径稍小的圆环，将洗净的鸡蛋逐个粘上石灰碱液，捞起后再稍摇晃或拌动一下，使鸡蛋 表面所粘附的石灰碱液薄厚均匀，再放在锯末堆上滚一下，使鸡蛋均匀地钻上一层锯木，没有锯木可用稻壳代替。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
将大缸洗净晾干，底部撒上锯木，将粘好锯末的鸡蛋放入缸内，密闭7天即可成熟，马上从缸中取出晾晒，即 为成品。密封期间，室内的温度在16℃~25℃为宜，不得超过32℃，或低于5℃。
河南变蛋机机械总厂，我爱发明皮蛋机厂，我爱发明变蛋机，我爱发明松花蛋机前身从事变蛋、鸭蛋等加工三十余年，我们独资研发的松花蛋机也称变蛋机，皮蛋机，变蛋机器，松花蛋机，皮蛋机器，松花蛋机器，皮蛋包泥机，自动变蛋机，自动变蛋机器，鸡蛋变蛋机，鸭蛋变蛋机，松花蛋包泥机，简易型变蛋机，多功能变蛋机，自动松花蛋机，无铅松花蛋机，简易型松花蛋机，多功能松花蛋机，
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，压。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。具有肺、养阴止血、凉肠、泻、压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。 适宜人群：火旺者***宜。
不适宜人群：少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、血管病、***疾病患者少食。
选购宜：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋。
选购忌：反之为劣质蛋。
烹调宜：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
烹调忌：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
食用宜：松花蛋好蒸煮后食用。
食用忌：松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。
储存：忌在冰箱里储存松花蛋。松花蛋是用碱性物质浸制而成，但内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影
松花蛋原有的滋味；家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。