主要原料 鸡蛋、石灰、食碱、茶叶、木。宜选块大、体轻、少杂质、加水产生强烈气泡并迅速化灰的块灰佳，自然化灰的生石灰不能用。锯末（或稻壳）等。
设备用具 铁锅、铁丝。
制作方法 按每250~270公斤放鸡蛋用水2.6-2.9公斤计算，先将水加热，加入适量的茶叶和木（起调味调色作用），煮到水变为红棕色时，按每250枚鸡蛋加食碱500克和盐375克的标准，将食碱和盐加入变红的水中，待完全溶解后停止加热，捞出茶叶和木。再按每250枚鸡蛋。***配方100%、制作工艺100%传授、100%***美味、100%实践学习、100%后续支持。配石灰3125克的标准加入五灰，随加随不断搅拌，使其完全溶解并液体呈糊状，当用木棒在溶液中向上捞一下，有一条带状溶液，并立即断裂时，说明石灰的稀调度比较合适。
1、无铅皮蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，去皮后的皮蛋(黄丹粉)，因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。皮蛋营养价值高，味道鲜美，清香易消化，不仅在国内深受欢迎，而且在国际市场也很***。使用EDTA(二胺四酸)时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰等合成的一种物质，其用法是将
0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
当蛋白和蛋黄遇到溶液后，很快就会发生变化，禽蛋中的蛋白质就变成碱性蛋白，形成胶胨状的凝固体，成品的蛋白中有松针状的白色结晶被人们称为“松花”，并不是传说中与松柏枝有关，科学实验表明，“松花”与有关，如蛋白中浓度低于0．2％时，则不产生“松花”。但含量在0．2％以上时“松花”多少并无明显规律。6、蛋品输出至包装皮带机后，由工人在两边收集套袋进行下一道真空包装工序或直接装箱入库。而蛋黄遇则产生(H：S)和氨气(NH，)，(H，s)和禽蛋内的铁化合物产生黑色硫化铁(FeS)，加之蛋白质氨基酸与糖类在的作用下产生褐色反应(拉美德反应)之故。所以蛋黄即呈现黑绿色或黄黑色。