一、工作原理

真空和面机在真空负压下模拟手工和面原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、嚼劲、拉力都远远优于其他形式的和面机的和面效果。加工出来的面品口感光滑，透明度高，弹性好。

二、结构

和面机是由机架、机体、可95°倾斜面箱、面箱盖、机械传动部分、高强度真空泵和电器部分组成。

三、特点

1、真空和面机抽真空之后,面粉颗粒充分膨胀,吸水量多,同样的面粉可以多出5%-7%的面团。

2、真空和面机抽好真空之后,面团和出来什么样就是什么样,尤其是在夏天,面团不会自然醒发。

3、面团切面后无气泡。和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮,面皮晶莹剔透,是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的。

4、具有自动出面功能,用多少出多少。

5、水饺速冻之后无裂纹,面皮无气泡,耐煮不粘锅。