食材清单·饺子皮18张鸡蛋3个玉米粒30g胡萝卜50g韭菜50g盐2g白胡椒粉2g芝麻油5g蚝油10g黑芝麻少许葱花少许油适量清水适量·做法·1.将3个鸡蛋打散。2.不粘锅下少许油，小火加热，至油四成热倒入蛋液。3.待锅底蛋液开始凝固，表面蛋液处于半凝固状态时，用筷子将蛋滑碎即可出锅。4.胡萝卜50g切块。5.将胡萝卜块放入料理机，按启动5秒即可6.不要运转时间太长了，否则胡萝卜会切的非常碎，现在这样就是刚好的。没有料理机的用刀剁碎也可以的。

这样的肉馅会爆汁还不柴；肉馅腌好之后，加入准备好的葱花，再次搅拌均匀；这时候面团也发酵好了，发酵好的面团有丰富的蜂窝孔，把发好的面团取出来重新揉搓排气，排掉里面的空气，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，因为做的是生煎包，个头不用太大，所以面剂子比饺子的面剂子稍微大一点就可以；取一个面剂子，压扁，用擀面杖将它擀成中间厚边缘薄的面皮，做生煎包的面皮不用擀的太薄，太薄了酵母发不起来；擀好的面皮放上馅料，边向上提拉边收口

【菜名】：韭菜肉活馅煎包【所需食材】：韭菜1把、肉馅300克、葱1棵、姜1块、酱油15克、老抽15克、花椒粉5克、盐3克、味精2克、面粉500克、酵母5克、泡打粉2克【制作步骤】：1、准备好上面所需的食材，韭菜要购买颜色较浅比较新鲜的，这样做出来的味道更好。大葱洗净切碎，姜去皮切末。其他的调味品也准备好放在一旁，这样方便取用。2、将面粉倒入大些的容器里面，加入5克酵母和2克的泡打粉，将它们搅拌在一起，加些水和成团状，和好之后密封静置一会儿。

2、揉好的面团盖上保鲜膜，在常温下发酵一个小时，冬天可以将面粉放在电饭煲里，这样能加快面团的发酵速度。面团发酵至两倍大，用手指沾点面粉，在面团上搓一个洞，洞不会回缩，说明面团已经发酵好了。3、发面的时候我们开始制作馅料，挑选三分肥肉和七分瘦肉的的猪腿肉，用绞肉机或者刀剁碎，制作水煎包，如果是肉的吃起来会很腻，所以笔者还在馅料中加了一些笋干，也可以加一些粉丝，口感也很好。后在馅料中加入葱、盐、生抽、耗油、白砂糖调味即可。