4、发酵完成的面团，切分成8份，揉圆松弛一会。5、按扁擀成饼皮，不圆不规则都没关系。6、放入一勺之前做好的馅，别太贪心啊，不然擀的时候破的太厉害了，我这次做的就是这样，不过也是好吃的。7、像包包子一样包起来，捏紧收口。把剩下的全部都包好，略微揉搓一下成为椭圆形。8、擀成自己喜欢的形状，牛舌状圆形都是可以的。擀的时候会破皮，但是没关系，漏点馅出来更香更好吃。9、烤篮里面铺上一张烘焙纸或者锡纸，把擀好的烧饼胚子表面撒点芝麻，然后铺进去。

一、用料（估算，如图6-2-1所示）：

（1）坯料：红心红薯500克、汤圆粉100克，白糖50克。

（2）馅料：豆沙馅300克。

（3）辅料：白芝麻200克、食用油1000克（约耗50克）。

二、制法详解：

（1）调制红薯杂粮面团：红薯洗净，切厚片放入蒸笼中蒸熟，微冷后撕去皮，用刀压成红薯泥，加适量汤圆粉、白糖揉匀成团（如图6-2-2、6-2-3所示）。

（2）包馅成形：红薯面团出条、下成小剂，豆沙馅搓成小丸子，手上抹少许油，取一小块红薯皮坯，按扁后包入豆沙馅心，封好口压成圆饼状，在圆饼表皮沾上少许水，放入白芝麻中并均匀裹上芝麻即成生坯

【原料准备】面粉350克，盐5克，凉水160克，食用油、熟面粉适量【制作步骤】步骤1：和面面粉中加入盐搅匀之后，少量多次加入水，用筷子搅成絮状，下手和成面团。做烧饼的面团要稍微硬一点，这样有利于起层。刚和好的面是不光滑的，盖上盖子醒面10分钟。10分钟以后再把面揉一揉，很容易就揉光了。步骤2：醒面揉光滑的面继续醒面30分钟。这样是为了让面筋松弛，如果不醒面的话，面团的面筋比较紧，不容易擀开。步骤3：擀饼、抹油、撒面粉醒好的面不要再揉，直接放到案板上

擀成3毫米厚的大薄片，在上面刷一层植物油，撒上一层熟面粉（熟面粉就是把面粉放到锅中小火慢炒，炒到面粉变黄即可）用熟面粉更有利于烧饼起层。面粉要撒得稍微多一些，多到用手搓的时候能够变成颗粒状。步骤4：下剂子把饼卷起来，揪成大小相等的剂子，好用保鲜膜盖上，防止表皮被吹干。步骤5：做烧饼生胚取一个剂子，用擀面杖上下擀开，上下折叠，再次擀开，再折叠，再擀开，重复3次。这样操作是为了做出烧饼的层次。后一次折叠的时候用擀面杖在中间用力压一下，防止烤的时候散开。