巧克力融化方法
一、隔水加热熔化法
外锅装水后，将切碎的巧克力放在内锅中一起加热，注意外锅的水不可煮沸，避免产生蒸气，而使内锅内的巧克力受潮;外锅的水温不能超过60℃。内锅与外锅应密合，而不是漂浮在水上。
二、调温锅熔化法
巧克力切碎后，西点培训哪家好，放入调温锅内熔化，也可留置于保温锅内隔夜，但要保持干燥与不通风，以避免巧克力硬化。
三、微波炉熔化法
少量的巧克力，就可以使用微波炉熔化。将巧克力切碎，放入微波炉内微波。每隔一段时间就停止微波炉的加热，西点培训班，将巧克力充分的搅拌。在整个熔化过程中，须不断的注意温度的控制，不可超过50℃。熔化的过程中，也要注意不可将留在容器内。
面包制作方法中的面团冷藏法、冷冻法
面包制作方法中的面团冷藏法、冷冻法
一、冷藏、冷冻法的意义
在面包烤完的2~3小时之内，也就是说刚烤出来的面包，无论是口感还是味道都是有力的。但是由于面包制法和各家店流程的差别，在一天中每个时间段都为消费者提供新鲜的面包是比较难的。
但是也要尽可能地给消费者提供新鲜出炉的面包，这样香味四溢的卖场更能吸引消费者。以这样的出发点为目的，在制作面包的过程中，冷藏和冷冻面团就这样被开发出来。
酵母的种类有哪些？母菌是天然的一种酵母菌，由厂商在工厂纯化出来干燥而成。母有两种：1、一般母（Active Dry Yeast）：使用前要先用温水泡5分钟，再加入到面粉中。用量约是速发母的一倍。2、速发母（Instant Yeast）：发酵时间可以缩短，用量约是一般干燥酵母的一半。所以原配方使用的是速发母，你如果是使用一般母，就必须增加一倍用量。不然使用量不够也没办法发得好。外观上没有办法分辨，要注意一下包装上的英文。母会随着摆放时间增加而减低效力，西点培训，也必须适时的增加使用量。开封后必须密封放冰箱冷藏保存避免干燥。还有一种是新鲜酵 （Fresh yeast ），没有经过干燥处理的酵母，使用量约是母（Active Dry Yeast ）的3倍。天然酵母（Wild Yeast ）则是自己用水果或空气中天然的酵母菌培养出来的，因为每个人培养浓度不同 ，量比较没办法固定。
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