面包烘焙制作的过程
1、水化阶段：就是把配方中的干性材料和湿性材料的混合，形成一个粘湿的面糊状态，约3分钟。
2、面团卷起阶段：面团结合越来越强，变得干燥稍微粘手但没有光泽，约3分钟
3、面筋扩展阶段：面团表面干燥并有光泽有弹性，但是能拉出膜来易断裂，此阶段加盐约3分钟。
4、面筋完成阶段：面筋得到完全扩展面团挺立而柔软，能拉出非常薄的膜来，断口整齐。在此阶段加油，完成面团制作约2分钟。
5、面筋断裂阶段：如果继续搅打面团的面筋断裂，面团中的水分游离出来面团变得粘手，延伸性变强、但弹性消失、可塑性下降，面团温度升。
面包制作中面团冷藏法与冷冻法的难点
面包制作中面团冷藏法与冷冻法的难点
原料与配方的调整
冷藏、冷冻面团的制作过程中，不仅原料（粉类、酵母）的选择会有所改动，甜品西点培训，而且还需要添加大量的氧化剂、乳化剂等去巩固面团状态，同时，糖油蛋等副材料的比例也需要和制法相协调。
根据不同烘焙产品的特性，灵活调整配方比例，选用适当原料、添加物是面团冷藏冷冻法大的难度之一。
工艺流程的掌控
面团制程中，根据不同节点进行冷藏/冷冻，甜品西点培训课程，面团搅拌的程度、发酵的时长、面团的分割限制以及面团的回温操作都有所差异，选用什么样的设备，设置什么样的温度，都有讲究。通过这些流程的细节掌控，把面团在物理、化学方面的变化控制在合理范围内也是难度之一。
面团的管理和运输
有时候按照方法和流程制出的面团，甜品西点培训中心，为什么成品却没有达到理想的效果？可以考虑一下每种产品面团的特性，储存的方法和有效期，以及面团的运输管理是否存在漏洞。不同季节、环境下，根据产品的特性，有效保持温度、湿度是冷冻冷藏面团的管理和运输中的一大难题。
食品中的香气是哪些作用形成的？
一、香味形成的途径——食品中的香气有的是食物本身含有的，有的是通过生物或化学的途径或降解成气味物质而产生的。形成的途径大体分为生物合成、直接酶的作用、间接酶的作用以及高温分解作用。
(1)生物合成——是指食品中的香气，由天然原料在生长成熟过程中天然合成的，或在后熟过程中形成的。如香蕉在生长期或收获时并不显现香气，而在后期才逐渐显现出来。
(2)直接酶作用——是指食品原料中所含有的酶或加入的酶被活化，使食品原料中的气味前驱物直接形成香气物质而生香，如葱、蒜等香气的产生就是属于这种作用机制。
(3)间接酶的作用——食品在加工过程中，由于酶的作用形成一些中间物，并作用于香气前驱物而形成香气，甜品西点培训学校，如红茶浓郁香气的形成就是间接酶作用的典型。
(4)高温分解的作用——多数食品在加热时都会产生诱人的香气，这主要是发生了羰氨反应，如花生、芝麻、面包等。此处，油脂的热解反应也能生成各种特有的香气。
二、食品中重要的生香物质——在食品加工、熟制过程中，重要的生香物质有水果类香型、牛乳的香气、奶油的香气、芝麻的香气、面包的香气等。
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