开烘焙店要注意哪些问题？
一、原料
为了做出好的产品，你能降低原料的档次，这是对的。但并非是越贵的就是好的，就比如进口的原料，它有的原料风味好但它的操作性比较低，而且有时候它还未必符合我们中国人口味的需求，所以一定要根据自己产品的需求而去选择原料，不要盲目跟随大众去选择。
二、 装修
一些老板想开店，面包烘焙培训中心，投入了大量的资金去装修，但消费者还是不买账，的店，有些消费者未必能消费得起的，现处于中低档消费者较多，所以想让消费者消费以及想要增加客流量，就把店装修得比较平民、温馨一些。
让别人看到的眼就觉得还不错，而不是把店装修，包括产品、形象、服务、甚至……店员的服装、长相这些一条龙的服务。
三、同行
烘焙行业是一个朝阳行业，需要的是成长，甚至是去和日常主食竞争的，同行多一点，把产品都做好了，吃面包的人，自然会越来越多。为什么有的地方同行多一点，大家生意就下降了。那是因为都在瓜分蛋糕，没有在做大蛋糕。希望你、我，把格局放大些，再大些！
品牌
还有人觉得只要把品牌做得越大越好，生意就好，顾客就越多，并不是这样光有度还不够，还需要美誉度！我们想怎么留住老客户，增加回头率，而不是全部针对一次性够买的用户。
开一家烘焙店需要办理什么证件?
开一家烘焙店需要办理什么证件？
复杂而繁多，好是做好计划，备好相关的材料证明，面包烘焙培训，做好功课。有部分的证件审核时间比较久，所以需要做好相应的规划，不能耽误开店时间。
防报批所需各种表
消防手续是很重要的，消防设施通道不合格都是会被勒令停业的呦。所以消防手续可谓是各种审批证件中难办的，各位同学要做好心里准备。
营业执照
《个体户营业执照》、《食品流通许可证》或者《餐饮服务许可证》；有厨房的话还需办理食品安全许可证（食品药品管理局办）。这些手续没有，面包烘焙培训班，那是要成黑户的节奏，所以也要一一办理无误。
税务登记证
办好了营业执照就要去税务局缴税，小型个体经营大多是缴纳定额税，具体的额度大家要去税务部门问清楚，千万不能不小心偷税漏税了
食品中的香气是哪些作用形成的？
一、香味形成的途径——食品中的香气有的是食物本身含有的，有的是通过生物或化学的途径或降解成气味物质而产生的。形成的途径大体分为生物合成、直接酶的作用、间接酶的作用以及高温分解作用。
(1)生物合成——是指食品中的香气，由天然原料在生长成熟过程中天然合成的，或在后熟过程中形成的。如香蕉在生长期或收获时并不显现香气，而在后期才逐渐显现出来。
(2)直接酶作用——是指食品原料中所含有的酶或加入的酶被活化，使食品原料中的气味前驱物直接形成香气物质而生香，如葱、蒜等香气的产生就是属于这种作用机制。
(3)间接酶的作用——食品在加工过程中，由于酶的作用形成一些中间物，并作用于香气前驱物而形成香气，如红茶浓郁香气的形成就是间接酶作用的典型。
(4)高温分解的作用——多数食品在加热时都会产生诱人的香气，这主要是发生了羰氨反应，如花生、芝麻、面包等。此处，油脂的热解反应也能生成各种特有的香气。
二、食品中重要的生香物质——在食品加工、熟制过程中，重要的生香物质有水果类香型、牛乳的香气、奶油的香气、芝麻的香气、面包的香气等。
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