蛋糕制作的关键
1、搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将回出现搅打不起，蛋清变的像水一样，除了这方面，它也直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要洗刷干净。
2、磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，将鸡蛋先洗一下，这样有助于提高保质期。
3、如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。将搅拌缸底下加一盆大温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手能触摸时不会烫手则可。
4、蛋糕油一定要在快速前加入，而且要在快速完成后能溶解，这样也有助于蛋糕不会沉底变硬块。
5、液体的加入，当蛋浆太浓稠时和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水，如在加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。
开烘焙店要注意哪些问题?
开烘焙店要注意哪些问题？
一、原料
为了做出好的产品，你能降低原料的档次，这是对的。但并非是越贵的就是好的，北京翻糖蛋糕培训，就比如进口的原料，它有的原料风味好但它的操作性比较低，而且有时候它还未必符合我们中国人口味的需求，所以一定要根据自己产品的需求而去选择原料，不要盲目跟随大众去选择。
二、 装修
一些老板想开店，投入了大量的资金去装修，但消费者还是不买账，的店，有些消费者未必能消费得起的，翻糖蛋糕培训中心，现处于中低档消费者较多，所以想让消费者消费以及想要增加客流量，就把店装修得比较平民、温馨一些。
让别人看到的眼就觉得还不错，而不是把店装修，包括产品、形象、服务、甚至……店员的服装、长相这些一条龙的服务。
三、同行
烘焙行业是一个朝阳行业，需要的是成长，甚至是去和日常主食竞争的，同行多一点，把产品都做好了，吃面包的人，自然会越来越多。为什么有的地方同行多一点，翻糖蛋糕培训学校哪家好，大家生意就下降了。那是因为都在瓜分蛋糕，没有在做大蛋糕。希望你、我，把格局放大些，翻糖蛋糕培训学校，再大些！
品牌
还有人觉得只要把品牌做得越大越好，生意就好，顾客就越多，并不是这样光有度还不够，还需要美誉度！我们想怎么留住老客户，增加回头率，而不是全部针对一次性够买的用户。
盐在烘焙之中的作用
盐虽然在烘焙中用量不大，但是对烘焙的风味与面团的柔软度有着巨大的影响。直接的影响就是改变面包的味道，为面包增加咸味。
第二就是改变面团的质地，盐能让面团延展性更好，和增加面团的弹性。，盐可以使面筋结构变得更加细密，面团质地变紧凑，成品组织也会更加细腻。
后，盐还可以使面筋结构变得更加细密，面团质地变紧凑，成品组织也会更加细腻。 控制面团发酵速度。盐可以有效的抑制酵母的发酵，使面团不会因为在短时间内产生大量二氧化碳而缺乏面粉的香气。
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