【山东金佰特-厨舍记事业部】
商用厨房该怎样设计
摘要：商用厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应该从细节入手。
一、洗碗间传输要方便
洗碗间的设计与配备得当，可以减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几个方面：
1.洗碗间应靠近餐厅、厨房，这样，既方便传递使用过的餐具和厨房用具，又减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，也是必要的。
2.洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后，再用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。
3.洗碗间通、排风效果要好。洗涤操作期间，均会产生水气、热气、蒸气。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气，厨房设计，还会向餐厅、厨房倒流。
因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。
二、粗加工、操作间要分开
有些酒店为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续工作的不便。
从原料到成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。
三、厨房与餐厅在同一层
厨房与餐厅在同一楼面，商用厨房设计，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。
如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。这样增加了费用。
四、配备YAN感报警器
厨房内部有不少火灾隐患，如房内的燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，YAN罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一不小心就会引起火灾。因此，厨房设计方案，平时除了强化员工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如YAN感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。
厨舍记---好厨房 耀定制
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1. 厨房设备配套上水施工图纸
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配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保---绿云灶
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筹备新酒店需要哪些商用厨房设备配置？
如果您正在筹备新酒店，也许您会需要设置以下功能区间和相关的厨房设备。
1、面点房
功能：用于中式面点的制作。
设备：烤箱、水池、和面机、搅拌机、压面机、面粉车、醒发箱、电饼铛、焗炉、蒸炉、肠粉炉、炒炉、饼盆车、木面案等。
2、中餐厨房
功能：用于中式菜肴的制作，如中国的八大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
设备：冰箱、鼓风灶、蒸饭柜、煲仔炉、矮仔炉、蒸烤箱、双头抛炒炉等。
3、凉菜间
功能：用于凉菜的制作。
设备：冰箱、柜子、洗手池、感应水、微波炉、制冰机、制冰机用滤水器等。
用于制作凉菜的蔬菜、水果等食品原料都要清洗干净才能进凉菜间。凉菜间要定期消毒。
4、蔬果/肉类粗加工间
功能：蔬果类和肉类的初步加工。
设备：水池、绞肉机、切片机等。
蔬果类和肉类粗加工间，两种功能区要分开设置，避免荤素交叉，防止污染。
5、西饼房和裱花间
功能：主要用于酥、派、塔、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕斯等西饼类制作和裱花装饰。
设备：水池、冰箱、柜子、电烤箱、醒发箱、搅拌机、打粉机、分割滚圆机、酥皮机、饼盘车、面粉车、糖粉车、木面案、云石台面雪柜、奶油打蛋机、巧克力融化器等。
6、西餐厨房
功能：用于西餐的制作，采用煎、烤、焖、烩、铁扒等烹制方式。西餐口味一般比较清淡，注重材料的原味。
设备：煲仔炉、可倾式炒锅、热板炉、暖汤池、夹层汤锅、扒炉、炸炉、平头炉连下焗炉、蒸烤箱、面火炉、底huo烧烤炉等。
7、洗消间
功能：用于菜类的清洗和餐具的清洗、消毒。
设备：水池、污碟台、残食台、洁碟台、洗碗机、洗碗机用软水机、碗柜、消毒柜、排气罩等。
当然厨房工程中使用的厨房设备的具体型号和参数要根据实际情况来定，比如厨房具体供应就餐的人数，厨房大小等等。
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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计
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金佰特—厨舍记拉伸水池
山东金佰特商用厨具有限公司成立于2006年，是一家以生产不锈钢商用厨具为主的现代化商用厨具制造企业。旗下有中餐燃气炉具，电磁炉具、西餐炉具、调理设备等不锈钢系列产品，今天我们推荐的是埃科菲工程水池。
俗话说：民以食为天，菜以洗为先！按照使用功能水池大致可分为：洗手池、洗菜池、浸泡池、洗碗池等。尺寸一般为600宽或者760宽。排水方式一般为中间去水，也有角位去水和高位溢水。
ESCOFFIER埃科菲工程水池：
采用不锈钢板制造而成。产品在设计上充分显示出优美和谐的轮廓与曲线的同时，还体现了其功能性及实用性，采取QUANTAO磨具经过台阶式拉伸工艺成型。
六大特点：
1. 面板一体成型技术解决了普通焊接后造成的变型，及打磨处理后出现的色差。
2. 盆底排水口采用锤型设计，厨房设计图，磨具一次冲压成型，排水顺畅，干净。CHEDI解决了以往焊接水盆存积污水的现象。
3. 排水器采用环保一次性原料制成，具有安装容易、防臭、耐热、耐老化等功能，。
4. 盆体机压成型技术CHEDI解决了由普通焊接导致盆体严重变形的情况。
5. 解决了由盆体焊接导致焊缝经受不住多种化学液体（乳洗洁剂、不锈钢清洁剂等）腐蚀而出现的渗漏问题。
6. 盆体经过点解抛光技术处理，使机械抛光无法抛到的凹处也可平整，达到了内外色泽一致，光泽持久，同时增加了产品表面的抗腐蚀性，以及不易沾油污，易清洗和耐磨的效果。
当然，还有很多的亮点就不一一列举，我们一定会更加努力去创新去完善，欢迎大家来电咨询。
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金佰特商用厨具(图)-厨房设计方案-厨房设计由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司是一家从事“厨房设备,厨具,厨房配件”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“金佰特,埃科菲,御典,佰菲,快厨,绿云”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使金佰特商用厨具在节能设备中赢得了客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！
