【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】
开放式商用厨房设计的重要性！
随着人们生活质量的提高，酒店商用厨房也得到了升级，开放式商用厨房设计也越来越受到人们的欢迎。在享受美味佳肴的同时，他们还可以享受制作菜肴的过程。现在这种开放式的商用厨房设计也越来越被酒店所采用。
酒店厨房设备安装定位后就很少移动，食物残渣容易进入到无法清理的死角，时间一久就会发霉变味，成为污染源。因此，厨房设计时消除死角是保证卫生淸洁的关键。在酒店厨房设计时要格外注意工作间内不要出现清理死角，保证用工具或用水可以淸理到各个角落。在设计时要格外注意工作间内设备之间与墙壁尽量采取相应的围挡措施，避免食物、污水遗落缝隙成为霉变垃圾。
由于厨房位置或设在地下室、或设在背阴边角的位置，加上厨房高温潮湿、油烟噪音，为保障厨房环境，较高的设备尽量不要挡窗，这样有利于采光和通风，也有利于照明节省用。
酒店厨房设备多、密度大，设备布局应尽量保证厨房的宽敞明亮，尽量不要阻挡视线。应该先低后高、先窄后宽的布局，将冰柜尽量设在墙角，使视觉宽敞，也有利于采光和通行。
当然，上述原则在酒店厨房工程上也会发生矛盾，要权衡利弊大小，有所取舍。有时可调整酒店厨房设备摆设方向或更换尺寸稍小一点的设备。若相差得太多，就需要重新进行面积划分或考虑减少设备。
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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计
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厨房设备不锈钢水槽的日常维护与保养你了解多少？
一般在商用厨房中对厨房设备的清洁与维护都是很重要的，而不锈钢水槽不是机械和设备，但是在商用厨房设备中是不可或缺的一块，对不锈钢水槽的维护与保养也是很重要的。
1、经常清洗不锈钢厨房设备，在不用时应将其在室温下凉干。
2、滞留的水分会导致矿物质沉积的发生。在这种情况下，厨房设备厂家，可以使用低浓度的醋溶液来除去这类沉积，后用水完全清洗干净。
3、不要使水滴残留在表面。高铁含量的水可能导致表面形成棕红色的着色痕迹。
4、不要将低碳钢或铸铁炊具长时间放置于不锈钢水槽中。
5、不要将橡胶洗碗片，湿润的洗碗海绵或其他清洗垫遗置于不锈钢水槽中。
6、含有氯成分的清洁用品、漂白剂或食物会伤及不锈钢水槽。
7、即便是放在橱柜中，如果将装有漂白剂或化学洗涤剂的容器打开，则从中飘出的气体或蒸气也会对于下面的不锈钢水槽造成伤害。
8、如果不小心将焊锡的熔化物掉入不锈钢水槽中，应立即用水冲洗干净。
9、尽量少使用含银洗涤剂或其他含有硫磺或盐酸的洗涤产品。
10、不要将泡菜、蛋黄酱、芥末或其他富含盐份的食物长时间放置于不锈钢水槽中。
11、不要使用百洁丝、研磨片或研磨材料来清洁不锈钢水槽。
12、不要将不锈钢水槽当作切菜板使用。不锈钢水槽应该只用于它应该被使用的目的。
13、在进行安装或室内装修时，不要将由低碳钢、金属或坚固材料制成的工具或其他生锈的物件放在不锈钢水槽内或其上。
14、不正常的使用方法、不正确的清洗习惯以及不纯的水质都会对不锈钢水槽造成伤害。
不锈钢厨房设备有很强的抗锈能力。比如，在干燥清洁的空气中，不锈钢厨房设备有JUEDUI优良的抗锈、抗腐蚀能力；但如果处于海滨地区，在含有大量盐份的、潮湿的空气中，如果保养不当，不锈钢厨房设备很快就会生锈。因此，不仅是不锈钢水槽，其他不锈钢厨房设备的日常维护及保养对我们来说也是一项非常重要的任务。
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厨房布局设计——工作流程如何规划？
厨房布局具体设计工作应从局部开始，先确定所需要的设备，从一个工作间开始，一步一步深入设计，完成整个布局设计后，还需要再调整，使功能更加完善，面积分配更合理。
厨房布局设计是由总体布局到局部、由局部又到总体布局的过程。首先要进行总体布局构思，先确定通道和各功能部位位置关系，然后再确定多种功能区域的大小。在厨房的大环境中完成了流程规划与功能布局划分，也就确定了工作间与通道的位置关系。
工作流程规划按以下步骤设计：
(1）确定工作流程走向
工作流程走向决定餐具、人员、信息、废弃物的走向。工作流程走向就是朝向出餐的方向。商用厨房设计包含有形设计和无形设计，通道设计为有形设计，renliu 、物流、信息流为无形设计。
(2)确定主通道的走向
按工艺流程走向确定主通道的走向，主通道的走向也就决定了各工作间工艺流程走向，商用厨房设备，加工后的原料、出餐的方向都要通向主通道，又由主通道以短的距离通向餐厅。小厨房若没有走廊式的通道，则将传菜通道作为主通道，直接通向餐厅。
(3)以主通道确定区域划分
以主通道贯穿厨房，连通其他工作间，并按工艺顺序确定其他工作间的位置。各工作间按库房、粗加工间、主副加工间、凉菜、备餐间、洗碗间、餐厅的工艺流程顺序布局，并与主通道连接顺畅。在有条件的厨房，应该把各种工作间分开，特别是主、副食、凉菜、洗碗、粗加 工间要分开，把出餐与收残出入门和路径分开。只有位置关系合理通畅，才能保证出餐和收餐的工作流程，减少无效劳动，提高工作效率。一般在厨房与餐厅交界处设出餐口、备餐间和洗碗间，其他工作间按主副食两大流程的相关关系就近设置。
(4)根据流程路线设计分通道
根据主通道位置与走向，厨房设备工程，以及各种工作流程走向，初步确定区域隔断、进出门位置。各种工作流程有各自的路线，根据各行其道、不交叉、不回流、不穿越无关区域的原则，确定进料、出餐、收餐、餐具、垃圾的流程分通道。
为保证工作流程快捷gaoxiao，要缩短传送距离，截弯取直。较小的厨房若不能设分通道的厨房，也要利用运行路线、运行时间差，把不应交叉的流程区分开，要达到各行其道、不交叉、不回流、不穿越无关区域的要求。
(5)要以出餐为主考虑工作流程
要以出餐的工艺流程为主，其他流程要为出餐让路，厨房设备，或错开时间。
(6)确定工作流程路线
较大厨房的主通道、分通道为有形通道。而小厨房没有走廊，操作间距与传菜通道并用，工作流程在无形通道中运行，各种工作流程运行路线仍然要遵循各行其道、不交叉、不回流、不穿越无关区域的原则。小餐馆的厨房工作流程，该厨房只有一个门，在厨房设备布局上采用以窗代门的办法设出餐口，使出餐、收餐在运行路线和运行时间上各行其道，减少交叉，提高了运作效率。
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