滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐化的因素.真空滚揉机是用于肉类腌制品的腌制和原料在真空状态下混合的设备，通过真空作用可以，将肉块的纤维拉张疏松，使常压腌制变为负压腌制，通过转动摔打，使静态腌制为动态腌制，在恒定的温度条件下，是自然腌制变为强化腌制，提高了工作效率。

优点：

1.       是肉制品变得柔嫩松软，味道内外均一。

2.       提高了肉质品的保质期。

3.       提高了出成品率。

4.       提高了工作效率。

5.       节约了工作时间减轻了劳动强度。

功能：

1.       自由设定工作时间。

2.       自由设定滚揉、间歇时间。

3.       自由设定真空度。

4.       连续滚揉、间歇滚揉、反转出料。

5.       自吸式配自动上料功能。

效果特点：
1.滚揉腌制的环境是真空的状态，减少微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐化的因素
2.就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口更好。
3.产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。
4.产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了产品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。
5. 可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。