不改变口感的熟食杀菌锅蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿, 烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅 ,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿 ,晾肉,香肠，我们都知道这个报菜名，这些都属于是熟食类的食品，当然了，现在不管在何时何地都不用担心吃不着这些东西。而且做熟食肉类商家的也要知道一味添加防腐剂的时代已经过去，现在都是高温灭菌的时代，不管是吃任何的产品都要吃消毒卫生的。

我们平时吃的食品，只要不是新鲜采摘的，那几乎都要经过高温杀菌这道程序，如果不进行杀菌，食品上就会寄生许多细菌，对人体伤害很大的肉毒杠菌更是滋生得相当猖獗，水浴式杀菌锅就是利用高压高温并且将保持温度一段时间来达到杀灭细菌的效果，因为细菌都有它的大限度的耐热能力，我们通过卧式杀菌锅保持超过细菌所能承受的大温度值并且保持该温度一段时间就能达到灭菌的效果了.

熟食杀菌锅一般分为双层和单锅，双层杀菌又叫双罐杀菌，可以事先把上罐杀菌罐内的水加热到灭菌温度要求温度，等下罐放进产品就可以直接进行灭菌了，从而缩短了加工时间，提高了工作效率，而且对肉类的灭菌口感影响也小。

杀菌工艺流程：
①将包装好的产品装篮送入灭菌釜中，釜门关闭。然后釜门通过三重安全联锁保证安全。在整
个灭菌过程中，机械、电气等方式连锁，保证杀菌锅安全运行。
②预热：向上罐加水到设定水位，进入蒸汽，预热到所需温度。
③下水：倒入下罐。
④杀菌：循环泵将杀菌用水在闭路系统中不断循环，水完全浸没杀菌物，随着蒸汽进入杀菌锅，循环水的温度不断升高，并终控制在需要的温度。罐内压力通过加压阀和泄压阀调整在理想的范围内。
⑤回收:熟食杀菌锅循环泵将杀菌用水抽回至上罐供下批次食品杀菌使用。
⑥降温：锅内开始进入凉水，杀菌物的温度不断降低，并一直降到设定好的温度。
⑦排水：降温用水通过排水阀排出，锅内的压力通过排气阀泄掉。
⑧降温完成后，锅内的压力通过排气阀泄掉，空气导入阀打开，锅内压力为零，卸出产品。