夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，单位冷肉配送中心，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，工厂冷肉配送中心，肉质差，一般多用来作馅。

猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

生鲜电商相比于衣服、3C行业电商，家产链巨大、难度更高、投入资金更多。况且，花费者在生鲜平台中不仅仅只购买单一品类的生果，蔬菜，海鲜，肉类等等。跟着互联网技艺、冷链物流的发展，生鲜配送市场越发强大。然而，诸多问题随之而来，这也制约着我国生鲜电商的发展。接下来咱们就一起看看在生鲜配送中所碰到的问题吧。

猪肉的不同部位肉质不同，烹调时有不同吃法，冷肉配送，按照烹调的需要猪肉有以下部位：

1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，单位冷肉配送，是猪肉中嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

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