甜品冷柜***

导致冷损耗大的另一重要原因是密封性能差，有较多的热空气从漏气处侵入。一般若在门的密封条或冷柜隔热密封处出现了结露现象，则说明该处密封不严密。另外，频繁开关门或较多的人一起进入库房，也会加大冷量损耗。应尽量避免打开门，防止大量热空气进入。当然，进存货频繁或进货量太大时，热负荷急剧增大，要降温至规定温度一般需要较长时间。但是，也有可能是由于商用冷柜通风散热不良引起的，这时就需要我们为冷柜“”了，只要使冷柜保持良好的通风散热即可。

这个对策无论是冷藏还是冷冻都是共通的。冷藏还是冷冻的面团在制造混合的过程中面团中的空气相互抱合，分散。通常在制作面包的情况下，随着发酵时间的变长面团中的气泡，二氧化碳的含有量就会非常的低。形成工程完了的时候就只有大多数的二氧化碳了。所以无论是冷藏还是冷冻面团在冷却前都要限度的抑制其发酵，这一点是十分关键的。在此，也要提醒大家一下了，在冷柜压缩机运行了3小时之后，再把需要冷冻的商品放入冷柜，这样冷冻效果会更好。就算是冷藏的面团在冷藏的温度下也只能保持一个晚上，这样就能对面团的发酵有着显著的抑制或延迟，对当日制作面包省去了很多工程。

速冻柜原理

汽化(液体变成汽体)是吸热量；冷柜是烘焙行业***的器具之一，从小小的家庭烘焙到巨无霸式的食品工厂都离不开冷柜。液化(汽变成水)是放热量，无论是速冻柜、冰箱还是空调都是一样的工作原理如下 (低温低压)制冷剂(气体)→压缩机→(液化)液体的制冷剂(高温高压)→散热器(冰箱的表面放热量出去)→液体的制冷剂(低温高压)→毛细管→冰箱内的蒸发器(绕在箱内壁的铜管)气化也就是吸热→冰箱内的温度就会下降→(气化)制冷剂(低温低压)→压缩机 　就这样从复循环的把箱内的热量以制冷剂为价质往外搬。