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虾青素有两个手性中心它们是分子中两端环结构的C-3和C-3′。一个手性中心可以有两种构象，虾青素的两手性碳原子C3、C3′都能以R或S的形式存在，这样就有3种立体异构体，3S，3'S与3R，3'R异构体互为镜像(对映体)，每一对映体有着相反的旋光性，能使平偏振光向左或向右旋转，3R，3'S无旋光性。

虾青素是一种非维生素A源的类胡萝卜素，在动物体内不能转变为维生素A。天然虾青素是单线态氧的强大淬灭剂。动物实验表明，虾青素可以除NO2、硫化物、二硫化物，也可降低脂质过氧化作用，有效地抑制自由基引发的脂质过氧化。同时具有活性，能显著影响动物的功能，强化需氧代谢，明显增的肌肉力量和耐受力，宣武区虾青素，具有抗活性。

【金京虾青素业界新款、专利工艺 、真隔氧、真水溶、真含量、真吸收】虾青素对于女性有很多的好处，虾青素怎么样，能让女性展现出健康和美丽的一面。女性更年期是由于神经系统紊乱，这些主要是因为身体被氧化了，导致了皮肤、精神状态、体型和生理机能都在下降。女性过了35岁皮肤就开始往衰老的方向走了，会出现暗斑、下垂、眼袋等各种衰老现象。虾青素强大的去氧化能力能延缓皮肤的衰老速度，让我们的青春保留更长的时间。

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虾青素超临界CO2萃取法

超临界流体萃取技术就是利用临界流体的特殊性质，在高压条件下与待分离的固体或液体混合物接触，调节系统的操作压力和温度，萃取出所需要的物质，随后通过或升温的方法，哪个牌子的虾青素好，降低超临界流体的密度，使萃取物得到分离。

超临界CO2萃取得到的产品具有纯度高、溶剂残留少、等优点，与其它方法比较，该法可以避免虾青素的降解，得到的产品，又可以有效地提取虾青素，但由于设备前期投资大、生产技术要求高，目前用于大规模工业生产尚存在一定困难。  

除上述方法外，虾青素产地，还有人利用酶法提取虾青素，选用某种较好的絮凝剂将蛋白质和虾青素回收絮凝，然后采用酸性蛋白酶和中性蛋白酶对蛋白质进行酶解，同时分离获得虾青素；还有将碱法和法结合的复合工艺提取虾青素等。但是水产品加工下脚料提取虾青素受到多方面制约，如下脚料的卫生问题、生产的环境问题、提取物的污染变质、废弃物原料中虾青素含量高低变化对提取成本的影响，以及原料中的几丁质、灰分、湿度都限制虾青素的提取。

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