干燥在许多生产中是一个十分重要的单元操作，因为干燥在这里不仅是简单的固液分离过程，更重要的常常是生产过程的***一道工序，产品的质量、剂型在很大程度上取决于干燥技术和设备的综合运用情况。从经济角度考虑，干燥器价格昂贵，工程投资较大。另一方面，干燥又是高耗能过程，热效率在15%一80%这样大的范围内波动，而设备的运转费用与干燥器的设计选型有非常密切的关系，所以企业的决策者对此历来都比较重视。被干燥物料的品种有许多，它们的理化性质又有很大差异。甚至同一品种不同的生产工艺、同一品种不同的产品要求，导致干燥条件可能都有区别，所以就决定了干燥工程的复杂性。由此可见，干燥过程较其他的单元操作具有更高的技术性。

大型脱水蔬菜烘干机是根据瓜、果、蔬菜、药材、粮食等农副产品的物理特性和干料要求设计生产的***干燥设备，利用热交换炉产生的纯净热风，多层循环翻转，逐层烘干。该机脱水烘干迅速, 操作方便，运行，能满足大批量连续生产的需求，同时能保留产品的营养成份及颜色等。

大型脱水蔬菜烘干机主要由由烘干箱、热交换炉、输送带、均料装置、密封装置、保温装置、热风输入装置等组成。

1、蔬菜烘干机设备又可以称为多层翻转式果蔬烘干机，可以实现新鲜以及季节性蔬菜和果品的快速脱水烘干处理，保证基本的营养成分含量。

2、通过设备热风炉产生一定强度的纯净热风，基本温度可以达到五十度以上，一百八十度一下，具体的加工温度可以按照所加工产品的基本规格进行确定。

3、利用加热干燥以及通风干燥两种不同的干燥脱水方式进行生产加工，可以按照具体的需要进行热风通风量的调整，实现多层烘干环翻转的目的蔬菜，蔬菜烘干机可以用来做什么达到逐层烘干效果。