今天讨论的问题是如何做好卤菜培训学校的市场工作，提高卤菜培训学校的品牌度。在做卤菜之前我们先要知道什么是卤菜，中国是一个美食的国度，有着各式各样的美食，而在众多美食中，中国卤菜更是源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

      卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等九大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

      在川渝两地卤菜更是深受人们的喜爱，但多数人又不会做卤菜，有着庞大的市场空间。也就催生出来了一批卤菜培训学校，这些卤菜培训学校，很多都是由几个师傅找个地方，摆上几张桌子就开始拉人教学了，在我们看来要真正做好一个卤菜培训学校，还得要看能给学员带来什么样的利益。

      学员来卤菜培训学校学习，学成后要么是去开特色卤菜店，要么是去酒店做卤菜师傅。

      大部分的学员都有着开特色卤菜店的梦想，学员学有所成再回去开家店，现在竞争压力也很大，不是说你学会了几个卤菜，租个门店，拉上三两人就能干的。这样一定是不科学的。那作为卤菜培训学校应该教会学员卤菜的同时，还要教会学员做好差异化定位，店铺取名，商标设计，科学选址，店铺设计，设备选购，物料购买，人员培训，账务管理，会员开发，市场推广，新品开发，活动促销等等，如果不从整个系统去考虑的话，我想在现在竞争激励的环境下，卤菜培训学校也会没了出路。

​***川味卤菜的特色！

      我们都知道在美丽的重庆卤菜培训学校，走在的解放碑，随便往旁边一看便是美丽的姑娘，所谓好山好水养好人。今天***川味卤菜师傅就为大家简单讲解一下川味卤菜的特色。

      川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香飘万里。

      卤水分为两大类：即红卤和白卤。卤菜培训又可分为卤菜、凉拌菜两大类；***各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且又美味被大众所接受。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚、猪肚等）。

      川卤很普遍，多以红卤为主。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神醒脑，增强食欲，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的菜肴。

​卤菜用到的全部工艺配方

      主要包括卤料（香包）配方、新卤水的配方、制作红油的配方、干调料的配方等我们都会教给大家的。大家根据配方在当地采购相应的原材料即可。

优家鲜卤卤菜培训内容：

1、卤水：系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2、原料处理：系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3、糖色：系统学习如何使用调和油、清水、冰糖、白糖等食材熬制糖色。

4、辣椒油：系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5、卤制：系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6、保存卤水：系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7、拌制：系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

（学习***川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）

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重庆辣卤好吃不上火，关键靠它俩

      大多数人不了解重庆辣卤，或许对它的疑惑就是：重庆辣卤那么辣，吃了会上火吧？重庆辣卤口味太重，会让肚子不舒服吗？重庆辣卤吃了会不会口渴啊？平心而论，很多重庆辣卤都有这样的问题，它们的特色就是“辣”。做辣很容易，想要辣而不同，辣而不燥，辣而有味，那就不容易了。今天来简单说说怎么制作重庆辣卤。

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      怎样的重庆辣卤才算好呢？在我看啦，有三个标准：一要麻辣鲜香；二要好吃不上火；三要回味无穷。如果你能让重庆辣卤吃完了对健康还有裨益，那在如今这个讲究养生的年代，不火都很难了。简单来说，重庆辣卤要想口味深入，层次丰富，那么在用料上面必须花费功夫。药食同源，是我们所主张的，香料本质上也是中药材，它们能为食物赋予很丰富的味道，同时也起着不同的作用。总体来说，分为三步：一步是减轻异味；二步是赋予香味，三步是引导回味。在重庆辣卤中，几乎所有的配方中，无论是五香还是麻辣，都会使用甘1草。

      甘1草不是重庆辣卤的***香料，但却是***。因为它起到重要的辅助作用，它可以做八角，辣椒，花椒的佐臣。日常生活中，甘1草的影子也是随处可见的。它味道甘甜，带着一丝丝的药香味，提鲜的效果比较明显。对于一些腥味比较重的食材，甘1草可以巧妙地压制这些异味和腥味。

      除此之外，在重庆辣卤中，甘1草还扮演着一个定香的角色。当然，我们还要强调一个原则，那就是不可以多用。否则甘1草的味道即便是十分微弱，也会抢走食材本身的味道。

      另外，重庆辣卤中也经常使用薄荷。薄荷本身跟辣卤没什么关系，薄荷虽然存在感不强，但作用却不小。它在重庆卤味中，具有画龙点睛的作用。可以辅助其他的香料，达到清凉解腻的作用。甘1草主要做后香，而薄荷主要则是做前香。

      具体的辣卤的制作方法，以及薄荷和甘1草的使用用量，我会在后期的文章中继续介绍，欢迎大家关注。

（学习***川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）