智能真空油炸机设备简介

智能真空油炸机是我司研发的第五代真空油炸设备，也是目前具备市场优势的节能型油炸设备；

智能真空油炸机设备特点

设备采用工艺一体化设计，也就是说油炸、脱油、脱水、油液过滤等工艺流程在同一个罐体内进行，在真空下连续性完成，这样可以使食材一直处于负压状态，相对缺氧的条件下进行加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。同时，在负压状态下以油液作为传热媒介进行油炸，可以使食材内部的水分因快速蒸发而喷出，使食材组织形成疏松多孔的结构。而且油炸和脱油都是在真空状态下进行，可以使食材的含油、含水率更低。

我们的设备采用数控模块自动控制各种参数，不会产生过热、过压、失压等情况，确保产品质量和安全生产。

我们的整机采用不锈钢材质制成，耐腐蚀，性能稳定，使用寿命长。

低温真空油炸食品的优点

保色作用：采用真空油炸技术，采用的油炸温度大大降低，而且因为是在负压状态下油炸，设备内的氧气含量也很低，食材的褪色、变色、褐***象基本不会发生，可以保持食材本身的颜色。

保香作用：采用真空油炸技术，食材在真空状态下被加热，食材中的呈味成份因为大多为水溶性，在油脂中不会溶出。而且随着食材脱水，这些呈味成份进一步浓缩，因此可以更好地保存食材本身的香味。

降劣作用：采用真空油炸技术，可以降低油脂劣化程度，延长油液使用寿命，大大降低油液损耗的成本。因为油液劣化大部分是因为油液与水或水蒸气接触产生水解从而导致后续的劣化。而采用真空油炸，一方面油液处于负压状态，溶于油液中的气体，以及食材中蒸发出来的水蒸汽快速从油液中散逸出来，并被排出。另一方面，真空油炸需要的温度比较低，这样也大大降低了油液的劣化程度。

工艺特点

1、真空油炸技术是在相对低温（80～90℃）的情况下对食材进行油炸、脱水工艺，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。

2、真空油炸脱水技术具有特别的加工工艺，可加工的食材范围很大，只要食材含水量不超过限值，都可以用真空油炸技术进行加工。

3、低温真空油炸技术可以防止油炸用油的劣化变质，可以提高油的使用率和使用寿命，大大降低了油液消耗的成本。而且采用低温真空油炸技术可以在食材含油率上节油30%-40%，节油明显。可以使食材成品脆而不腻，可贮性能良好，货架时间更久。

4、采用真空油炸技术，使食材在真空状态下加工，可以使果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，而且具良好的复水性能。