Q4.戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕这三种蛋糕胚的区别是什么?分别更适合应用在什么样的蛋糕上?
A:蛋糕有分很多种,而烘焙入门的基础便是戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕。这三种蛋糕本质的区别不在原料上,而是在制作工艺上。
戚风蛋糕:将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊,再将蛋白单独打发,然后再混合而成,也就是俗称的分蛋打发。
海绵蛋糕:传统的蛋糕,将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中,进行全蛋打发。打发后,加入油脂和粉类、糖制作而成,全蛋打发相比分蛋打法要简单一些,但是口感的蓬松度也会差一点。
磅蛋糕:顾名思义,就是用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖、一磅鸡蛋为基础原料制作而成的蛋糕,配方中油脂含量极高,滨湖区西点,所以又称重奶油蛋糕,在蛋糕分类中属于面糊类蛋糕中的重油蛋糕。
这几种蛋糕胚没有固定的搭配,大部分时候是根据西点师的灵感和经验来运用的。在法桐,以上三种蛋糕胚只占到很少的运用部分,且往往还做了额外的升级改良,我们更青睐运用传统的法式工艺去做饼底,这样呈现出来的状态也更***。
如果说,生活确实需要一些仪式感,那么一场浪漫的婚礼,一定是每个人心中隆重的那一场仪式,尤其对女孩子来说。婚礼是否华丽,西点蛋糕培训学校,是否“高大上”,其实都不重要,的是,它是否是专属于自己与另一半的婚礼,是否是值得用余生回忆的。说到婚礼,我们能想到哪些必备的元素呢?比如新娘的婚纱、捧花、婚宴、婚车等等,不过大家不要忘了,一场完整的仪式感,还少不了一个代表幸福和甜蜜的蛋糕。
现在的年轻人都追求时尚和新潮,很多人看不上那种千篇一律缺乏个性的婚礼,好像,每一场婚礼换一对新人,换两个背景板上的名字,都不会有什么违和之处。其实,要想拥有一场属于自己的,无二的婚礼,有时候一个充满创意的蛋糕,就足够了。其实在当下,很多的年轻人已经将婚礼的重点放在蛋糕的设计上了,谁婚礼上的蛋糕更有趣,更能代表整场婚礼的风格,以及新郎新娘的个性,成了吸引众多宾客眼球的一抹靓丽风景。今天,小绛就从艺术的角度,蛋糕 西点,跟大家分享一组充满艺术感和创意的婚礼蛋糕,想必,有这样一个蛋糕摆在婚礼现场,优美西点,就足够“镇场子”了,接下来,我们就一起欣赏一下,这些赏心悦目的蛋糕吧。
如果从下面的这些蛋糕中,选择一款放在你的婚礼上,你会选择哪一个呢?毫无疑问,这一定是一场狗狗主人的婚礼。刺绣风格的蛋糕,太精致了吧。一对爱读书的新人的婚礼蛋糕。新郎一定有着英雄主义情节。充满春日气息的花鸟主题蛋糕。编织蛋糕,编织出你我的爱。唯美的蛋糕,仿佛亭亭玉立的美人。森林主题的婚礼蛋糕。甜蜜爱人蛋糕。一座蛋糕城堡,太壮观了。在黑暗中会发光的婚礼蛋糕。
Q7.拿破仑又被誉为千层酥,它真的有一千层吗?制作拿破仑难的地方在哪里?
A:千层只是虚指,并非真的有一千层这么多。
传统的拿破仑一定是手工开酥皮的,对甜品师的要求十分高,这个过程很容易失败,一旦“漏油”就前功尽弃。成功的酥皮要层层堆叠,薄如蝉翼,面面都要的烘烤,并且不能遮盖住奶油的香味,同时,又不过于甜腻。
吃它的时候要十分小心,避免狼狈,将其放倒之后横切,才能切出漂亮的切面。
法桐的拿破仑坚持手工制作,传统工艺,有着漂亮的层次和的口感。
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