现如今做卤菜店属于小成本投资创业的项目，怎么开一家卤菜店呢？重庆卤菜培训提出了关于开卤菜店的几点建议：

      1、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也不需多大面积，过多的厨师和服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店的优势所在。

      2、卤菜店一般都不要开得太大，这是为减少早期的资金投入。卤菜培训加盟食材经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

      3、开卤菜店应该有自己的特色菜品，一般有一两样特色菜品为主，几种产品为辅，从而形成自己的风味特色。

      4、卤菜店的产品都是先在加工间里做好以后送过来的，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的菜品质量和新鲜度，注意在卤菜上方要配上射灯，食欲先来自视觉，看起来色泽亮丽，垂涎欲滴。

      5、不要选择只收加盟费而不教卤菜***技术、只配送料包的那种。加盟费高不说，后期的高成本才是关键，小本生意吉凶难料。掌握***卤菜技术，控制成本才是硬道理，顺便说一下，卤菜培训是不收加盟费的，学员可免费获得品牌授权，获得品牌支持，但开店使用必须维护优家鲜卤品牌形象，确保诚信经意，方可使用。这也为学员提供了非常夯实的品牌支持。

      6、开卤菜店尽量不要合伙。双方全家参与，总会有不同声音，处理不好经济关系，容易影响店面经营。

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卤菜中的白切鸡，这样做简单又好吃

      说到川味卤菜，大家一定知道白切鸡。白切鸡看起来颜色嫩黄嫩黄的，但是吃起来却是别有洞天，不像麻辣卤味那样的刺激，也不像五香卤味那样的醇厚，反而有一股比较清爽的味道，让我们眷恋。那么，白切鸡究竟是怎样做的呢？我们今天就来说一说白切鸡的做法，既简单又好吃。

      首先我们要准备一只鸡，挑选做白切鸡的鸡，需要那种不是很肥的鸡，如果太肥的话，做出来的白切鸡一口下去全是油，这样会影响口感，但也不能挑选特别瘦的鸡，这样的话肉质就很容易发柴发干，不够细腻。

      四川卤菜白切鸡的具体做法是，我们将鸡的所有内脏去掉，清理干净，沥干水分备用。然后将清洗干净的鸡脖子固定好，将其放入煮沸的白切鸡水里面，放进去3-5秒钟之后马上提出来，通过这样的方法来回做三次，这样子能让鸡的内外都均匀受热。定型之后的鸡，既可以放入白切鸡卤水当中，用小火卤制五分钟的样子差不多就熟了。这时候我们不要忙着捞起来，要盖上盖子，浸泡20分钟再捞起来。捞出来之后，放入冰水里面30分钟，沥干水分即可。

      这样子鲜香爽口的四川卤菜白切鸡就做好啦，白切鸡可以养血，益精。对于一些不喜重口味的老人和小孩来说，白切鸡也是一种很好的食物。

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重庆***卤菜技术培训做特色卤菜必须掌握的九大秘诀！

      一名***的卤菜师傅，一定是有***技能的。要想做特色卤菜就必须掌握九大秘诀：

      一、首先得有一个有特色的卤菜配方。有好的方子才可以做出好的味道，这点是勿庸俗质疑。至于大家获取特色卤菜配方的途径，可以去学习，也可以自己研究，依自己的实际情况而定。

      二、卤汤是特色卤菜的根基。卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，和回香味，卤汁浓厚。有卤菜配方，要做出一锅有特色的这几点很重要。

      三、有了好的卤菜配方和卤水。接下来就生货原料的初加工，还要懂得生货的加工技巧，因为对肉类的处理，直接关系着成品的味道。有些腥臭味比较大的，如猪心，猪肚……这里得先用我们首先要用自来水多清洗两遍，再沸水出去肉里的杂物备用。只有这样处理之后，才能保证肉里都是卤料的香味，而不是腥味。

      四、特色卤菜的弟1次卤非常重要。卤弟1次肉的时候，先卤鸡系列和猪肉系列的菜品一定要先下锅，其他的东西后下锅，如鸡，鸡爪，鸡翅，猪头，五花肉，猪排骨……等，这样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味，卤菜才能越吃越香。

      五、特色卤菜的火候。有很多种方法可以判断卤菜是否成熟，有些师傅用尖筷子刺肉，有的用看的等。冰冻三尺非一日之寒，这些技术不是一天就能掌握的。大家可以多尝试，但是不要盲目决定。

      六、特色卤肉的糖色。糖色上得好，顾客光看看就有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货，要么就是让人觉得是加了增色剂，让人不敢吃。

      七、就算是很有经验的卤菜师傅，每个人也都需要不断地学习，一个上进的卤菜师傅，一定不会故步自封，而是到处去学习，尝试不同风味，不断总结进步。

      八、卤菜师傅一旦发现有特色的卤菜，一定会欣喜若狂，相办法把这些卤菜配方搞清楚。

      九、接受任何人对卤菜技术、味道的建议和意见。客户是卤菜店的衣食父母，一定要重视他们的意见!

优家鲜卤卤菜的家常做法大全：卤牛腱

食材：牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒

做法：

1、牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末，将牛腱，老卤放入锅中，兑水。

2、将卤料包在纱布中绑紧。

3、将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。

4、加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。

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