两年制金典大厨 课程内容

阶段教学 循序渐进 培养烹饪人才

技能基础模块

主要学习烹饪基础知识，六大基本功，盘饰果酱画、味型调制、案板、炉台操作流程与规范、实习菜肴、基本烹调技法、基础冷菜、基础冷拼、基础雕刻等。

原料操作技能、实习菜肴、常用花刀、实习菜肴、常用调味油的熬制和实训、常用烹调技法、冷菜提高、雕刻提高、基础面点、酒店常用品种、实训等。

第三阶段 技能强化模块

酒店常用与流行冷菜、实训、流行品种、实训、特殊原料操作技能、实习菜肴、地区市场流行菜、特色菜、菜系经典等。

特殊器皿类菜肴技能操作、40道特色菜肴强化训练、创业店实训、零点菜单、低档宴席单、中档宴席单、干货原料涨发、宴席单、主题宴席菜单设计与制作实训等。