原料挑选　叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。冷脱水处理几乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同时保留食物98%的营养成分。　不用进厨房，不用买菜洗菜，简单的开水一冲，一份鲜美的蔬菜汤就出来了，这样的便捷汤料收到了白领的青睐。脱水蔬菜除了被加工成蔬菜汤之外，顶能认为单独的没有调味的脱水蔬菜用来做简单的凉拌菜也不错，胡萝卜、莴笋、洋葱这样几种脱水蔬菜泡开后加点调味拌一拌也是一道不错的凉菜。

脱水后的食品因为微生物和酶无法通过水对其放生作用而达到长期保鲜的目的。“阿波罗”计划中人们首先使用这种技术让航天员吃上含有蔬菜的太空食品，脱水蔬菜也就由此而来。冻干果蔬脆bai片（冻干果蔬脆）是将蔬菜或者水果du***行低温冷冻，zhi然后再dao放在真空条件下加温干燥，使食品中经冷冻而结成的水分由固态直接变成气态得到挥发。将食品***行低温冷冻,然后再放在真空条件下加温干燥,使食品中经冷冻而结成的水分由固态直接变成气态得到挥发,所以又称升华干燥食品。

据资料显示，目前世界脱水蔬菜的年产量大致在37万吨左右，而我国年产量大致在13万吨左右。真空干燥预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下。近10年来，脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过20亿美元。据资料显示，目前世界脱水蔬菜的年产量大致在37万吨左右，而我国年产量大致在13万吨左右。近10年来，脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过20亿美元。我国作为世界蔬菜生产大国，却仅有几千家蔬菜加工企业，而且规模小、技术落后，产品结构相当不合理。

现在市面上即冲即食的脱水蔬菜汤分很多种，有紫菜蛋花汤、虾仁海鲜汤、酸辣汤、蘑菇汤等。冻结沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在-30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。顶能了解到，不少的白领入冬以来不愿意外出就餐，就会选择这种简单的脱水蔬菜汤，5分钟就能做出美味的菜汤。脱水蔬菜除了被加工成蔬菜汤之外，顶能认为单独的没有调味的脱水蔬菜用来做简单的凉拌菜也不错，胡萝卜、莴笋、洋葱这样几种脱水蔬菜泡开后加点调味拌一拌也是一道不错的凉菜。