其实新麦烤箱不管大小，原理本身都很简单，只不过是个装了电热管的箱子。

加热速度快慢、烤箱边缘和中心是否受热均匀？这些才是体现烤箱性能差距的地方。

两根加热管

15L左右的新麦烤箱一般只用两根电热管，上下各一根，加热速度比较慢，但是烤箱空间本身也不大，两根管足够，多了反而容易温度过高导致烤糊。

▲两根加热管

四根、六根加热管

四根管和六根管多用于25L以上的新麦烤箱，也大多上下平均分布，就是常说的上火、下火，管数越多相对加热速度更快，而且更加均匀。

▲四根加热管

不光加热管数量会影响加热，加热管的形状同样也有所影响，市面上家用电烤箱一般有直管、U形管、M形管等。▲M形加热管

比如M形管，其实是相当于4根直管相连，连接处形成弯曲，虽然在弯曲处温度会有所偏高，但对比整体面性加热影响不大，相比直管可以让烤箱内受热面积更大，烤色也更均匀。

四川烤箱工作原理：

四川烤箱中不锈钢发热管通电后发热，经过离心风机利用空气流动将发热管中的热量带到工作室内部，

在工作室内与被烘烤物品进行热量交换，以达到烘烤或干燥的目的。

四川烤箱操作流程：

接通电源 →打开空气开关→ 按下启动按钮（风机启动）→ 按下加热启动  → 电流表工作→   设定目标温度→ 设定恒温时间→  达到目标温度→达到恒温时间后报警→自动切断加热电源→风机继续工作到达设定停机时间后风机停止工作

面上大部分烤箱、蒸烤箱都选择使用不锈钢作为发热管的材质，甚少使用石英管，从形状上看，发热管可以分为直线型发热管与M字型发热管，传统烤箱发热管大都采纳直线型的布局，制作简单；而新款的烤箱与蒸烤箱均采用M字型组合发热管，在同样的平面空间里M字型发热管可以覆盖更多的区域，因此加热的时候所散发的热量也就更为均匀了。1）经济型：一根红外管加一根石英加热管就完成，当然档次比较低，但是电烤箱的基本功能还是能实现。石英管的质地较脆，耐热耐用性都没有不锈钢强。

蒸烤箱和烤箱的区别之一就是蒸烤箱有完整的发酵功能。为什么这么说呢？发酵的环境需要一定的温度和湿度，而烤箱仅仅可以提供到发酵所需的温度而已，要用烤箱来进行发酵，还得在烤箱里加一盆热水来提供湿润的环境，这是比较麻烦的。

用过烤箱的小伙伴应该有印象，打开烤箱门的时候，有时候可能角度不够，烤箱门会回弹，这在取出食物的时候是非常危险的，高热的炉门容易烫手。其实，新麦烤箱容量的大小不仅是承装食物多少的区别，更能看出你的生活方式。现在的智能烤箱、蒸烤箱在这方面也做了提升，把炉门做成悬浮门，可以在任意位置进行停留，这样无论是在观察食物或者是取出食物的时候都不会因为炉门反弹而烫到。