白酒中鉴别粮食酒与酒精酒的方法

白酒可以做酒精酒与粮食酒，但两者之间怎样区别，95%以上的消费者都不会鉴别。这也是为什么消费者总是会说自己买到了假酒的原因所在了，而消费者若是能自行掌握一些关于白酒的知识，那将会好上许多，酱香白酒价格，下面白酒厂家为您介绍白酒中鉴别粮食酒与酒精酒的方法：

1、可从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒：我国白酒白酒执行标准为

GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

2、把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是酒，酒花少消失较快的则为劣质酒

3、从主料栏里看酒质：质量好的酒是大曲酒，酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒;白酒

4、酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，无锡白酒，放在鼻子底下闻，酒发出清香的是酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒；白酒

5、空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，酱香白酒多少钱，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高；

6、手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的；白酒

7、加水辨别：酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。

白酒中醇对酒的质量的影响

醇 白酒中的醇是指碳链比乙醇长的醇类，其中主要是异丁醇和，在水溶液里呈现油状物，所以又叫。各种醇都有各自的香气和口味，好白酒有哪些，是构成白酒的香气成分之一。多数醇似酒精味，但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量必须适当，不能过高，否则将带来苦涩怪味。但是，如果白酒中根本没有或其含量过少，酒味将会十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要适当，通常质量较好的白酒，醇：酯：酸=1.5：2：1较为适宜。

多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，以（即己六醇）的甜味浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的积累也较高。

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒的生产过程中原料都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。大多数白酒的发酵的过程其实就是将酿酒原料的淀粉糖化为糖和酒化发发酵转化成酒精的过程。酱香大曲白酒是便糖化边发酵的双边发酵过程。这样的过程决定了在发酵的过程中可以充分的网罗和驯化空气中有益的酿酒微生物。这也在一定程度上赋予了酱香白酒而复杂的口感特征。

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