世界饮料工业从20世纪初起已达到相当大的生产规模。60年代以后，饮料工业开始大规模集中生产和高速度发展。矿泉水、碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等都已形成大规模和自动化生产体系。饮料品种繁多，按生产工艺分为酒精饮料和非酒精饮料两大类。酒精饮料是以高粱、大麦、稻米或水果等为原料，经发酵酿成或再经蒸馏而成，包括各种酒和调配酒。固体饮料生产的基本流程是原辅料调配、混合、造粒（仅适用部分产品）、脱水干燥（仅适用部分产品）、成型包装、检验。非酒精饮料是以水果、蔬菜、植物的根、茎、叶、花或动物的乳1汁等为原料，经压榨或浸渍抽提等方法取汁后加工而成，包括软饮料、热饮料和乳。

“十一五”期间，中国着重调整饮料产品结构，降低碳酸饮料的比例。饮料行业生产总量继续提高，重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品，适度发展瓶（罐）装饮用矿泉水，逐步降低可乐等碳酸类饮料的发展。因此在利好政策的推动下，未来几年将是软饮料行业框架结构重构时期，功能饮料、果汁饮料、茶饮料等健康饮料将组成框架结构的主体。追求健康价值，是未来中国饮料市场发展的必然方向。”沈从文《萧萧》：“许多城市中文明人，把一个夏天完全消磨到软绸衣服、精美饮品以及种种好事情上面。中国饮料企业在未来相当长的时间内将面临更为广阔的市场和更好的发展环境。

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其实，防腐剂、色素等对人体毫无用处，反而要经肝1脏解1毒作用后再排出体外，对成人而言，这点剂量不会有影响，而对儿童来说，幼小的肝1脏可能就不堪负担了;维生素经消毒、贮存会大量损失；饮料的作用主要是供给人体水分，除此以外还因饮料性质的不同产生不同的功效，比如咖啡有提神的作用，而绿茶有止渴、红茶有去腻等作用。各种矿物质从正常饮食中就可以获取，不必从各种饮料中取得，更何况不知其含量;饮料中的糖分对儿童食欲有抑制作用。