当您选择了合适的真空油炸机开始生产后，还需要注意工艺和品种问题。

1.  工艺

设备选型投产后，生产工艺占有相当重要的地位。有的用户在生产中将产品出现的问题归结到设备上，其实不然。如片形不平整、含油量高、口感不酥脆、色泽不佳、原味不浓等问题，经过合理的工艺调整后都可以解决。

当然，用户还要根据终端客户的要求调整工艺，因为日本、韩国、美国及中国的终端客户对产品的要求都有其独到的特点。

（2）品种

选择物料品种对产品的品质也是至关重要的。一般来讲，真空油炸机可以加工任何含水量在85％以下的根茎类蔬菜和水果，但要生产出品质好的果蔬脆片，就要严格选择品种。

例如，高糖苹果（红富士、乔纳金等）生产不出品质好的苹果片，反而是高酸度苹果（红星、红玉、红鸡冠、秦冠）不用繁琐工艺即能生产出色香味俱佳的苹果脆片。所以，对品种的选择也是用户在生产过程中应重视的一个问题。

近年来国际市场果蔬脆片的需求量日益剧增，大陆市场也开始稳步发展。仅从市场反馈的信息来看，在100套设备用户中，80％的产出品是销往国际市场。

市场机遇虽然很好，但已经开始出现其他行业遇到过的问题，比如行业内部无序竞争和打价格战等，真正受益者是国外客户代理商。如果不引起重视，不进行统一协调，持续下去，势必会缩短市场生命周期，给企业和行业造成损失。