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餐饮管理对菜品标准的基本要求

新鲜蔬菜配送

 

其他口味汤菜:以突出要求口味为主,但不能太烈,必须大多数人都能接受,加少量油来体现复合味和香味。

甜汤菜品:甜度不能太大、太浓,不加油

汤类菜如果勾芡浓稠度以原料刚好不下沉为度,不能太稠或太稀,可在允许加胡椒的汤中加少许胡椒粉来体现鲜香味。

质量检查过程品尝汤时,如果感觉口味正好,说明此汤菜口味重,如果口味稍轻,说明正好,如果无味要多几次,并且仔细分析。

 


风味香排骨的制作方法

备好食材,排骨提前在冷水里泡去

排骨里倒入盐、白胡椒、生抽、料酒,腌制1小时

排骨在锅中煸炒,煸炒至发焦倒入老抽翻炒均匀

锅中倒入热水2碗,大火烧开,转小火炖至1小时左右再大火收汁

另起锅,倒入剁椒和蒜片炒出香味,倒入尖椒、红椒和洋葱丁

炒出香味,倒入排骨、加入盐少许、生抽1勺、白胡椒适量、鸡精少许进行调味

 


西安鲜蔬菜配送


基肥:每亩施用有机肥3000千克(可选用金宝贝肥料发酵剂发酵腐熟的有机肥,效果更好),**菌肥2千克。施肥方法可以采用沟施或穴施方法,同时根据土壤性质配合适量的氮肥、磷肥。

追肥:每亩施肥量低于20千克标准氮肥时,宜在拔节中期一次追肥杆穗齐攻。一般早熟品种播后30天左右,即'喇叭口期',追肥为好。中熟品播种后25天左 右,追肥为好。晚熟品种播后35--4天追肥为好。每亩施用量超过20千克标准氮肥的,以分次追肥为好。重点放在攻杆和攻穗肥。各地一般采用二次追肥,一 般以前重后轻,即攻杆肥占60%--70%为好,攻穗肥占30%---40%为好,在拔节、孕穗期喷施微量锌和硼。

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